Czy gotowanie na oleju rzepakowym jest zdrowsze? & byk; witaj zdrowo

Olej rzepakowy to dobry wybór oleju do smażenia. Ale czy ten olejek jest naprawdę zdrowszy dla organizmu? Sprawdź odpowiedź tutaj.

Olej rzepakowy w skrócie

Olej rzepakowy to rodzaj oleju roślinnego, który pochodzi z nasion rzepaku (Rzepak). Sama nazwa rzepaku jest w rzeczywistości skrótem Canada Oil, jako główny kraj produkujący.

Olej rzepakowy lub rzepakowy zawiera 63% tłuszczów jednonienasyconych oraz kwas alfa-linolowy, pochodną kwasów omega-3. Oba te związki od dawna są kojarzone z ich korzyściami dla poprawy zdrowia serca. Wykazano również, że ten kanadyjski olej ma niską zawartość kwasu erukowego, kwasu tłuszczowego, który powoduje uszkodzenie serca.

Mimo to olej rzepakowy nie zawiera tylu przeciwutleniaczy, co jego „przyjaciel” oliwa z oliwek, ponieważ przeszedł szereg skomplikowanych technik rafinacji. Ze względu na ten proces rafinacji olej rzepakowy zawiera bardzo mało niezbędnych składników odżywczych. Pozostaje niewielka ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E i witaminy K.

Czy olej rzepakowy jest dobry dla zdrowia?

Chociaż zawiera wiele związków, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca, olej ten nie jest idealny do gotowania w wysokich temperaturach. Na przykład smażenie lub pieczenie.

Oleje roślinne zawierające tłuszcze jednonienasycone, takie jak olej rzepakowy, mogą zminimalizować ryzyko różnych chorób serca. Z drugiej strony olej rzepakowy jest bogaty w kwas linolowy, pochodną kwasów tłuszczowych omega-6, który spożywany w nadmiernych ilościach może zwiększać ryzyko różnych problemów zdrowotnych.

Po podgrzaniu olej ten ulega utlenieniu i reaguje z tlenem, tworząc wolne rodniki i szkodliwe związki. Omega-6 będzie wytwarzać związki eikozanoidowe, które wywołują stan zapalny.

Zapalenie może zwiększyć czynniki ryzyka niektórych poważnych chorób, takich jak choroby serca, zapalenie stawów, depresja, a nawet rak. Zapalenie wywołane przez kwasy omega-6 może również uszkodzić strukturę DNA. Kwas linolowy może gromadzić się w komórkach tłuszczowych ciała, błonach komórkowych, aż do momentu wchłonięcia do mleka matki. Wzrost poziomu omega-6 w mleku matki wiąże się z astmą i egzemą u dzieci.

Ponadto około 80 procent oleju rzepakowego jest wytwarzane z roślin rzepaku modyfikowanych genetycznie (GMO). Olej rzepakowy jest również często przetwarzany z nasion rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika chemicznego, zwykle heksanu, który oczywiście może być szkodliwy dla zdrowia. Proces rafinacji oleju generalnie dodaje również trochę tłuszczu trans. Jedno z badań wykazało, że olej rzepakowy zawiera około 0,56-4,2% tłuszczów trans.

Wybieraj mądrze olej rzepakowy do gotowania

Ogólnie rzecz biorąc, olej rzepakowy nie jest tak zły jak inne oleje roślinne, ale nie jest zdrowy. Mimo to do tej pory nie przeprowadzono badań łączących olej rzepakowy z ryzykiem wystąpienia niektórych chorób.

Używaj organicznego oleju rzepakowego, który nie zawiera dużych ilości tłuszczów trans, więc może być lepszy do spożycia. Zalecamy spożywanie oliwy z oliwek lub oleju kokosowego, który jest zdrowszy.

Ale jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zdrowotne związane z tłuszczami trans, ograniczenie ilości pakowanej i niezdrowej żywności nie wystarczy. Musisz także ograniczyć wszystkie smażone potrawy, a także używać do gotowania olejów roślinnych, nawet jako odrobinę sałatki.