Jedzenie surowego manioku może spowodować zatrucie cyjankami

Indonezyjczycy z pewnością znają maniok. W rzeczywistości w kilku regionach Indonezji maniok jest używany jako podstawowy pożywienie. Jednak czy wiesz, że jedzenie zbyt dużej ilości manioku zwiększa ryzyko zatrucia cyjankiem? Jak to się stało? Znajdź odpowiedź w tym artykule.

Spożywanie zbyt dużej ilości manioku może spowodować zatrucie cyjankami

Maniok może być niebezpieczny, jeśli jest spożywany na surowo iw zbyt dużej ilości. Dzieje się tak, ponieważ surowy maniok wytwarza cyjanek w postaci cyjanogennego związku glikozydowego zwanego linimaryną. Zawartość glikozydów cyjanogennych w manioku jest rzeczywiście w bardzo małych ilościach i jest stosunkowo nietoksyczna, ale proces trawienia zachodzący w ludzkim organizmie może go rozbić na cyjanowodór, jedną z najbardziej toksycznych form cyjanku.

Toksyny te hamują działanie oksydazy cytokomowej, która jest enzymem w mitochondriach, który wiąże tlen, aby zaspokoić potrzeby oddechowe komórek ciała. Teraz, jeśli enzym nie działa, ponieważ jest hamowany przez toksyny cyjankowe, komórki twojego ciała doświadczą śmierci.

Zatrucie cyjankami niekorzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i naczynia krwionośne, w tym zwiększa opór naczyniowy i ciśnienie krwi w mózgu, układzie oddechowym i ośrodkowym układzie nerwowym. Co więcej, system hormonalny jest zwykle również zagrożony w przypadku przewlekłego zatrucia cyjankami.

Tak więc, jeśli maniok jest spożywany w dużych ilościach w połączeniu z niewłaściwym przetwarzaniem, zwiększy to ryzyko zatrucia cyjankami, które mogą zakłócać funkcje tarczycy i nerwów. To nie tylko powoduje paraliż i uszkodzenie narządów, ale może być również śmiertelne.

Niektórzy ludzie są bardziej narażeni na zatrucie cyjankami w manioku

Osoby o złym stanie odżywienia i niskim spożyciu białka są bardziej podatne na zatrucie cyjankami z powodu zbyt częstego jedzenia w dużych ilościach. Dlatego zatrucie cyjankami spowodowane spożywaniem zbyt dużej ilości manioku jest większym problemem dla osób mieszkających w krajach rozwijających się. Dzieje się tak, ponieważ wiele osób w krajach rozwijających się cierpi na niedobór białka i jest uzależnionych od manioku jako głównego źródła kalorii.

Co więcej, w niektórych częściach świata maniok pochłania szkodliwe substancje chemiczne z gleby, takie jak arsen i kadm. Zwłaszcza jeśli maniok jest uprawiany na obszarach przemysłowych. W rezultacie może to zwiększyć ryzyko raka u osób, które są uzależnione od manioku jako podstawowego pożywienia.

Nie oznacza to, że jedzenie manioku jest niebezpieczne

Chociaż istnieje kilka zagrożeń związanych z jedzeniem manioku, zwłaszcza surowego i uprawianego na obszarach przemysłowych, nie oznacza to, że maniok jest niebezpieczny. Maniok jest bogatym w składniki odżywcze źródłem węglowodanów i nadal jest zalecany do spożycia.

Jak wyjaśniono powyżej, maniok jest ogólnie bezpieczny do spożycia, o ile jest przetwarzany we właściwy sposób i spożywany w umiarkowanych ilościach. Oto kilka sposobów przetwarzania manioku, aby był bezpieczniejszy do spożycia:

Obierz skórę. Przede wszystkim obierz całą skórkę manioku, ponieważ większość związków wytwarzających cyjanek znajduje się w skórce manioku.
Namocz to. Namoczyć maniok w wodzie przez 48-60 godzin (2 do 3 dni) przed gotowaniem i jedzeniem. Ma to na celu zmniejszenie ilości zawartych w nim szkodliwych chemikaliów.
Gotuj, aż będzie dobrze wypieczone. Ponieważ w surowym manioku znajdują się szkodliwe chemikalia, bardzo ważne jest, aby gotować go do całkowitego ugotowania. Istnieje wiele metod gotowania, które możesz wypróbować, od gotowania po grillowanie lub grillowanie.
Dodaj białko. Podawanie przetworzonego manioku z kilkoma rodzajami pokarmów bogatych w białko może być bardzo korzystne, ponieważ białko pomaga pozbyć się toksyn cyjankowych. Na przykład przetworzony maniok można podawać ze szklanką mleka lub tartym serem. Oprócz białka możesz również dodać inne pokarmy, które są nie mniej pożywne zgodnie z Twoimi preferencjami. Ale pamiętaj, zwracaj uwagę na porcję posiłku, tak.