Ile oleju spożywczego organizm wchłania z pożywienia?

Ile używasz oleju do smażenia podczas smażenia potraw? Czy zauważyłeś kiedyś, że smażone potrawy, które sam jesz lub gotujesz, są zbyt tłuste? Olej zawarty w potrawach smażonych lub potrawach smażonych pochodzi z oleju jadalnego, który jest wchłaniany przez potrawę. Czy wiesz, ile oleju spożywczego wchłania się w żywność?

Niebezpieczeństwa związane z olejem spożywczym w żywności

Potrawy smażone na oleju są łatwiejsze w podawaniu i prawie każdy je lubi. Ale czy kiedykolwiek zdałeś sobie sprawę, ile oleju jest wchłaniane przez te produkty podczas smażenia?

Zbyt duże wchłanianie oleju z pożywieniem zwiększa ryzyko rozwoju chorób zwyrodnieniowych, takich jak choroba wieńcowa, udar, cukrzyca i niewydolność serca. Może się tak zdarzyć, ponieważ smażone potrawy zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Tłuszcz nasycony sam w sobie zwiększa zły poziom cholesterolu w organizmie, dlatego spożywanie smażonych potraw może powodować choroby układu krążenia.

Jeden kawałek smażonych kalorii odpowiada 2-3 porcjom białego ryżu

Olej spożywczy jest zwykle wchłaniany przez lokalną żywność 8-25% całkowitej masy żywności the. Rzeczywiście, na wchłanianie mają wpływ różne czynniki, takie jak rodzaj i kształt smażonej żywności, temperatura i czas smażenia.

Ponadto smażone potrawy zmienią swoją wartość kaloryczną. Czy wiesz, że wszystkie smażone potrawy, które spożywasz, mają bardzo wysoką wartość kaloryczną? Olej spożywczy wchłaniany przez żywność ma swój własny tłuszcz. Ten tłuszcz jest również tym, co sprawia, że smażone potrawy są bardzo bogate w kalorie.

Na przykład jeden kawałek smażonego jedzenia kupowany na poboczu drogi może zawierać około 250-400 kalorii. Oznacza to, że kalorie, które otrzymujesz po zjedzeniu jednego kawałka smażonego jedzenia, są takie same jak kalorie, jeśli zjesz 2-3 porcje białego ryżu.

Co wpływa na ilość oleju spożywczego wchłanianego w pożywieniu?

1. Zawartość wody w smażonych składnikach żywności

Uważa się, że zawartość wody w żywności wpływa na wchłanianie oleju jadalnego, gdy żywność przechodzi proces smażenia. W kilku badaniach wykazano, że wchłanianie oleju jadalnego jest związane z ilością wody utraconej z pożywieniem.

Więcej oleju zostanie wchłonięte przez żywność, jeśli będzie zawierała dużo wody. Żywność składająca się z dużej ilości wody będzie ulegać parowaniu, czyli parowaniu wilgoci podczas smażenia. Utracona zawartość wody zostanie zastąpiona olejem, więc im więcej wody zostanie utracone, tym więcej oleju zostanie wchłonięte.

2. Gęstość smażonych składników żywności

Jak wyjaśniono wcześniej, olej kuchenny zastąpi wodę w potrawie, gdy woda wyparuje. Na proces przełączania się między olejem a wodą z pożywienia wpływa gęstość, powierzchnia, struktura i kształt smażonego jedzenia.

W rzeczywistości olej spożywczy może dostać się do żywności ze względu na wiele porów, które powstają z tych produktów. Ponadto wpływa również na gęstość potraw smażonych. Żywność, która jest gęstsza i grubsza, wchłania mniej oleju niż żywność cienka.

3. Długi czas i temperatura smażenia podczas smażenia

Czas i temperatura smażenia w rzeczywistości wpłynie na to, ile porów potrawy zostanie utworzonych. Niektóre badania sugerują, że smażenie w niezbyt wysokiej temperaturze prowadzi do większego wchłaniania oleju jadalnego. Jeśli smażysz na małym ogniu, czas smażenia będzie jeszcze dłuższy. Oba mogą zwiększać tworzenie się porów na powierzchni żywności. Im niższa temperatura oleju spożywczego, tym dłuższy czas smażenia, tym więcej porów zostanie utworzonych.