Spisu treści:
- Czerwony płyn na steku mięsnym nie jest krwią
- Czy zatem czerwony płyn w steku jest bezpieczny do spożycia?
Kiedy zamawiasz menu steków mięsnych w restauracji, na pewno zostaniesz zapytany, jaki poziom wypieczenia chcesz - rzadki, średnio wysmażony, średni, czy dobrze wypieczony. Większość ekspertów kulinarnych zaleca spożywanie średnio wysmażonych steków, ponieważ konsystencja mięsa jest bardziej miękka i ma bardziej naturalny smak. Jednak wiele osób waha się, czy zamówić to „niedogotowane” mięso, ponieważ z mięsa nadal wydobywa się czerwony płyn, który jest mylony z krwią. Czym więc dokładnie jest czerwony płyn, który wypływa z średnio rzadkiego mięsa? Czy spożywanie jest niebezpieczne?
Czerwony płyn na steku mięsnym nie jest krwią
Nie krew. Czerwony płyn, który widzisz, wycieka z niedogotowanego mięsa po cięciu, to tak naprawdę mioglobina. Mioglobina to białko, które magazynuje tlen w mięśniach ssaków - podobnie jak hemoglobina w organizmie człowieka.
Mioglobina sprawia, że mięso jest czerwone. Im bardziej czerwony i ciemniejszy kolor mięsa, tym więcej zawiera mioglobiny. Dlatego wołowina (obok jagnięciny, baraniny i wieprzowiny) jest klasyfikowana jako „czerwone mięso”.
Gdy mięso jest ugotowane, mioglobina zareaguje tak, że z czasem ciemnieje i ciemnieje. Mioglobina w niedogotowanym mięsie nie zmieniła się całkowicie, więc środek nadal ma lekko czerwonawy kolor.
Ponadto niedogotowane mięso nadal ma większą zawartość wilgoci niż w pełni ugotowane mięso. Dlatego połączenie mioglobiny i wody pozostałej w mięsie sprawia, że stek wydziela czerwoną ciecz, która została uznana za krew.
Czy zatem czerwony płyn w steku jest bezpieczny do spożycia?
Ponieważ nie jest to krew, mięso o średnio rzadkim poziomie dojrzałości jest nadal bezpieczne do spożycia. Akademia Żywienia i Dietetyki stwierdza nawet, że nie ma potrzeby gotowania mięsa, dopóki nie będzie bardzo ugotowane, aby można go było bezpiecznie spożywać. Pod warunkiem, że mięso jest dokładnie ugotowane w minimalnej temperaturze 62 stopni Celsjusza. Dlatego nie wahaj się i spróbuj zjeść stek, który jest w połowie ugotowany, o ile obróbka i prezentacja są prawidłowe i czyste.
Jednak nie każde niedogotowane czerwone mięso jest bezpieczne do spożycia. Jeśli twój stek jest zrobiony z mielonej wołowiny, upewnij się, że jest dobrze wysmażony.
Mięso mielone zostało poddane procesowi produkcji i przetwarzania, który wystawia wszystkie jego części na działanie sprzętu, który niekoniecznie jest oczyszczony z bakterii. Dlatego jest bardzo prawdopodobne, że bakterie pozostaną w mielonej wołowinie w porównaniu ze świeżo pokrojonym mięsem. W przypadku przetwarzania żywności z mięsa mielonego mięso należy gotować w minimalnej temperaturze 71 stopni Celsjusza.
Pamiętaj też, że niezależnie od tego, czy spożywanie niedogotowanego steku jest bezpieczne, czy też nie, istnieje ryzyko dla zdrowia, na które możesz się natknąć, jeśli zjesz zbyt dużo czerwonego mięsa. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO stwierdziła, że ludzie, którzy jedzą głównie mięso z grilla, mają zwiększone ryzyko zachorowania na raka nawet o 30 procent.
x
