Spisu treści:
- Jak gotujesz warzywa, aby nie stracić składników odżywczych?
- 1. Warzywa myć pod bieżącą wodą, nie moczyć
- 2. Pokrój warzywa na duże kawałki
- 3. Utrzymuj czas, temperaturę i wodę podczas gotowania
- 4. Wybierz odpowiednią metodę gotowania
- Warzywa na parze
- Grillowanie warzyw
- Warzywa smażone
- Ugotuj warzywa
Jednym ze sposobów na cieszenie się warzywami jest ich gotowanie. Tak, gotowanie sprawia, że warzywa są jeszcze przyjemniejsze. Chociaż może niektóre warzywa lepiej jeść na surowo lub jako świeże warzywa. Gotowanie warzyw przynosi korzyści, ale może też być szkodliwe.
Mówi się, że jest szkodliwy, ponieważ ciepło wytwarzane podczas gotowania warzyw może wyeliminować składniki odżywcze zawarte w warzywach, zwłaszcza witaminy i minerały. Wiadomo, że niektóre witaminy nie są odporne na ciepło, na przykład witamina C i witamina B. Te dwie witaminy to witaminy rozpuszczalne w wodzie, które mogą również rozpuszczać się w wodzie podczas gotowania.
Jak gotujesz warzywa, aby nie stracić składników odżywczych?
Istnieje wiele sposobów gotowania warzyw, od gotowania na parze po smażenie warzyw z niewielką ilością oleju. Każda z tych metod gotowania z pewnością ma inny wpływ na warzywa.
Kilka wskazówek dotyczących gotowania, aby nie utracić składników odżywczych w warzywach, a mianowicie:
1. Warzywa myć pod bieżącą wodą, nie moczyć
Przed gotowaniem warzyw należy je najpierw umyć. Mycie warzyw jest przydatne do usuwania bakterii, zarazków i pestycydów, które przyczepiają się do warzyw. Myj warzywa pod bieżącą wodą i nigdy nie próbuj ich moczyć. Moczenie warzyw traci tylko swoje wartości odżywcze, takie jak witamina C. Należy pamiętać, że witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło, wodę i powietrze.
2. Pokrój warzywa na duże kawałki
W przypadku warzyw bogatych w witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C, należy je pokroić luzem lub ugotować w całości. Działa to tak, że niewiele składników odżywczych jest traconych podczas procesu gotowania. Im mniejsze kawałki warzyw, tym więcej składników odżywczych można stracić podczas gotowania.
Jeśli chcesz, aby warzywa były mniejsze, możesz je pokroić ponownie po zakończeniu gotowania. Na przykład można ugotować całego ziemniaka ze skórką, skórki ziemniaka również zawierają dużo składników odżywczych, więc szkoda je wyrzucić. Następnie, gdy skończysz gotować, możesz pokroić ziemniaki na mniejsze kawałki, aby były łatwe do spożycia.
3. Utrzymuj czas, temperaturę i wodę podczas gotowania
Podczas gotowania należy zwrócić uwagę na czas, temperaturę, a także minimalną ilość wody używanej do gotowania. Zbyt długi czas gotowania, zbyt wysokie temperatury i zbyt dużo płynu mogą spowodować utratę większej ilości składników odżywczych przez warzywa. Im mniej wody jest używane do gotowania, tym więcej składników odżywczych można zatrzymać, zwłaszcza w przypadku warzyw zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Dlatego wskazane jest gotowanie warzyw, zwłaszcza tych zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie (np. Witamina C i witamina B) - na parze ta metoda okazuje się najlepsza. Kilka badań wykazało, że brokuły, które są gotowane na parze, mogą zachować zawartość witaminy C nawet o 80%, zamiast gotować innymi metodami.
4. Wybierz odpowiednią metodę gotowania
Stosując odpowiednie metody gotowania, możesz zmniejszyć ilość składników odżywczych, które są tracone w trakcie gotowania. Więc nadal otrzymujesz optymalne odżywianie w warzywach, które spożywasz.
Wspomniano powyżej, że gotowanie na parze jest najlepszą metodą gotowania warzyw, zwłaszcza warzyw zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie. Warzywa, które należy gotować na parze to brokuły, marchew, kalafior, fasolka szparagowa, szpinak i inne zielone warzywa liściaste. Udowodniono, że gotowanie na parze pozwala zachować wartości odżywcze warzyw bardziej niż jakakolwiek inna metoda gotowania. Możesz użyć specjalnego rondla do gotowania na parze lub kuchenka mikrofalowa do gotowania na parze warzyw.
Warzywa można piec w piekarniku lub na kuchence. Warzywa są naoliwione przed grillowaniem. Piecz warzywa, aż zmienią kolor i uzyskają chrupiącą konsystencję. Cięcie na mniejsze warzywa może skrócić czas pieczenia, aż warzywa zmienią kolor. Warzywa, które można ugotować tą metodą to szparagi, dynia, fasolka szparagowa, fasolka szparagowa, marchewka lub cebula.
Smażenie odbywa się z niewielką ilością oleju. Twoje gotowanie będzie zdrowsze, jeśli użyjesz oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego. Smażenie pozwala zachować witaminy i minerały, a także smak i kolor warzyw. Sauté doskonale nadaje się do gotowania warzyw, takich jak szparagi, karczochy niemowlęce, groszek, papryka, cebula i pieczarki.
Jest to prawdopodobnie najczęściej stosowana metoda gotowania warzyw. Ta metoda jest stosunkowo łatwa i szybka do wykonania. Jeśli chcesz zachować smak i chrupkość warzyw, możesz poczekać, aż woda się zagotuje, a następnie dodać do niej warzywa. Możesz użyć tej metody do gotowania na wolnym ogniu fasoli, ziemniaków, buraków i innych warzyw korzeniowych, których gotowanie trwa dłużej.
Możesz także użyć metod blednięcieto znaczy, aby szybko ugotować warzywa w niższej temperaturze wody, przed gotowaniem. Aby nie stracić rozpuszczalnych w wodzie witamin i minerałów podczas procesu gotowania, możesz spożywać przegotowaną wodę, jak w zupie.
