Bakterie kwasu mlekowego występujące w następujących zdrowych produktach spożywczych

Kiedy myślisz o żywności zawierającej bakterie, pierwszą rzeczą, która przychodzi Ci do głowy, jest prawdopodobnie rozstrój żołądka. Eits! Poczekaj minutę. Wiesz, nie wszystkie bakterie są złe. Bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus, to rodzaj dobrych bakterii występujących w wielu zdrowych produktach spożywczych i napojach. Co robią i jakie korzyści zdrowotne przynoszą bakterie kwasu mlekowego?

Co to są bakterie kwasu mlekowego?

Bakterie kwasu mlekowego to grupa bakterii zdolnych do przekształcania węglowodanów (glukozy) w kwas mlekowy. Niektóre bakterie kwasu mlekowego mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie i odżywianie człowieka, z których niektóre zwiększają wartość odżywczą żywności, zapobiegają infekcjom jelit, poprawiają trawienie laktozy, zapobiegają kilku rodzajom raka (zwłaszcza rakowi okrężnicy i żołądka) ) i kontrolowanie poziomu cholesterolu we krwi.

W rzeczywistości nasze ciała są w stanie samodzielnie wytwarzać kwas mlekowy. Cóż, kwas mlekowy przekształca węglowodany w energię, gdy poziom tlenu we krwi jest niski. Tymczasem kwas mlekowy w pożywieniu jest powszechnie stosowany jako sposób na przedłużenie życia pożywienia i jako dobry składnik odżywczy dla ludzkiego jelita.

Pokarmy i napoje zawierające bakterie kwasu mlekowego

1. Jogurt

Niektóre bakterie, takie jak Lactobacillus i Streptococcus, w naturalny sposób wytwarzają kwas mlekowy. Cóż, jednym ze słynnych napojów wytwarzanych z bakterii kwasu mlekowego jest jogurt. Jogurt powstaje poprzez dodanie do mleka mieszaniny pożytecznych bakterii, takich jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

Bakterie te wytwarzają kwas mlekowy podczas procesu fermentacji z laktozą w mleku. Laktoza to cukier znajdujący się w mleku, a obecny kwas mlekowy może obniżyć poziom pH sfermentowanego mleka. Może to spowodować zagęszczenie białka w sfermentowanym mleku i nadanie jogurtowi mlecznemu kwaśnego smaku.

2. Marynowane warzywa i kimchi

Marynowane warzywa są zwykle wytwarzane z ogórków i marchwi zmieszanych z tamaryndą i solą. Te marynowane warzywa są również wytwarzane z kwasu mlekowego, który odgrywa kluczową rolę w procesie fermentacji, co skutkuje wyraźnym kwaśnym smakiem marynat lub kimchi.

Powodem jest to, że bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus, przekształcają węglowodany w kwas mlekowy bez konieczności dostarczania tlenu. Należy również pamiętać, że kwaśny proces fermentacji w kimchi lub marynowanych warzywach odbywa się przez przykrycie żywności przez pewien czas w hermetycznym pojemniku. Tak więc kwaśny smak powstaje z powodu bakterii kwasu mlekowego, które naturalnie rosną podczas fermentacji żywności.

3. Ser

Ser, który zwykle jesz, jest jednym z produktów mlecznych, które zawierają bakterie kwasu mlekowego. Kilka rodzajów bakterii w nim zawartych to thermophillus, bifudus, bulgaricus i acidophilus, które są przydatne do wzmacniania układu odpornościowego i zdrowego trawienia.

4. Wino

Wino wytwarzane jest ze sfermentowanych winogron zmieszanych z bakteriami kwasu mlekowego. Po sfermentowaniu zawartości cukru w winie na alkohol bakterie przekształcają kwas winogronowy w kwas jabłkowy i kwas mlekowy. Cóż, to właśnie sprawia, że smak wina w winie jest wyjątkowy i można go spożywać.

5. Wiem

Niewiele osób rozumie, że tofu to żywność, która zawiera również bakterie kwasu mlekowego. Wraz z witaminą B 12 zawartość bakterii kwasu mlekowego lub probiotyków w tofu jest dobra dla wzmocnienia układu odpornościowego. Nawet zawartość białka w tofu jest wyższa niż w białku ze szklanki mleka.