Baranina czy jagnięcina: co jest zdrowsze?

Dla mieszkańców Indonezji satay kozie jest bardziej popularne jako menu żywności niż satay, które pochodzi z mięsa jagnięcego. Może prawie nigdy nie słyszałeś o satay z jagnięciny. Jednak jagnięcina jest zwykle powszechna, jeśli zamawiasz kebaby lub kotlet jagnięcy w restauracji. Czasami nie możesz nawet powiedzieć, czy to baranina czy jagnięcina? Czy jest więc jakaś różnica między tymi dwoma rodzajami mięsa? Który jest zdrowszy?

Wartości odżywcze jagnięciny i baraniny

Jagnięcina może nie być tak popularna jak baranina w Indonezji. W rzeczywistości, według Dyrekcji ds. Żywienia, Ministerstwa Zdrowia Republiki Indonezji, mięso jagnięce ma lepszą wartość odżywczą niż mięso kozie na 100 gramów.

W każdych 100 gramach jagnięciny znajduje się 206 kalorii, 17,1 gram białka i 14,8 gramów tłuszczu. Jest też 10 mg wapnia, 191 mg fosforu, 2,6 mg żelaza, 0,15 mg witaminy B1 i 66,3 g wody.

Mięso jagnięce jest bogatsze w białko, fosfor, żelazo i witaminę B1 niż mięso kozie. Mimo że zawiera więcej kalorii i tłuszczu, jagnięcina (chuda) może być doskonałym źródłem białka dla osób na diecie niskotłuszczowej.

Po usunięciu całej widocznej części tłuszczu z jagnięciny średni pozostały tłuszcz stanowił 3,7% surowego i 6% po ugotowaniu.

Jagnięcina w Indonezji vs jagnięcina importowana

Wiele lokalnych jagnięciny pochodzi z Jawy, na przykład Garut, Wonosobo i Banjarnegara. Hodowle owiec można również znaleźć w Sulawesi i Nusa Tenggara. Tymczasem importowana jagnięcina sprzedawana w Indonezji pochodzi najczęściej z Australii.

Według Meat & Livestock Australia (MLA) Australia jest jednym z najlepszych krajów eksportujących jagnięcinę na świecie. Oprócz tego, że jest to odpowiednie miejsce do hodowli owiec, w kraju tym stale prowadzone są różne badania i rozwój technologiczny związany z produkcją zwierzęcą.

Australijska jagnięcina posiada certyfikat halal. Ponadto AUSMEAT gwarantuje standaryzację bezpieczeństwa i zdrowia jagniąt australijskich. Wszystkie zwierzęta gospodarskie są wolne od chorób, takich jak wąglik i pryszczyca.

Australia ustanowiła również system śledzenia swoich owiec. Owce australijskie od urodzenia są dopasowane frytki w jego prawym uchu. W ten sposób można ściślej kontrolować zdrowie zwierząt gospodarskich. Rolnicy mogą również podjąć natychmiastowe działania, jeśli ich owce są chore.

Mięso jagnięce ma delikatniejszą konsystencję i mniej ostry zapach niż baranina. Zwykle przetwarzane na kotlet jagnięcy, gicz jagnięca, lub kebaby. Jednak jagnięcina może również zastąpić baraninę w tradycyjnych potrawach, takich jak zupa, curry, tongseng i satay.

Czy to oznacza, że mięso kozie jest niezdrowe?

Opinia publiczna ma już świadomość, że mięso kozie zawiera wysoki poziom cholesterolu. W rzeczywistości, zgodnie z odniesieniami do wartości odżywczej Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych lub USDA, mięso kozie ma niższą zawartość kalorii, całkowitą zawartość tłuszczu, tłuszczów nasyconych, białka i cholesterolu niż kurczak, wołowina, wieprzowina i jagnięcina.

85 gramów gotowanego mięsa ma tylko 122 kalorie, kurczak 162 kalorie, wołowina 179 kalorii, wieprzowina 180 kalorii, a jagnięcina 175 kalorii. Pod względem tłuszczu ten rodzaj mięsa ma najmniejszą zawartość. Na 85 gramów porcji mięso kozie zawiera 2,6 grama tłuszczu, 6,3 grama kurczaka, 7,9 grama wołowiny, 8,2 grama wieprzowiny i 8,1 grama jagnięciny.

Najniższa jest również zawartość cholesterolu w kozie, która wynosi 63,8 miligrama na 85 gramów porcji. To mniej niż kurczak o zawartości cholesterolu 76 miligramów, wołowina i wieprzowina 73,1 miligrama, a jagnięcina 78,2 miligrama.

Chociaż liczba kalorii i zawartość tłuszczu w kozie jest niska, nie oznacza to, że nie masz zasad ich spożywania. Spożywanie zbyt dużej ilości mięsa koziego z pewnością może być szkodliwe dla zdrowia.