Musztarda: rodzaje, składniki odżywcze i ich korzyści dla zdrowia

Spróbuj powiedzieć, jakie są nazwy warzyw? To musi być dużo, prawda? Tak, podobnie jest z typem musztardy. To warzywo, które bardzo łatwo znaleźć w supermarketach czy na tradycyjnych targowiskach, okazuje się bardzo korzystne. Ciekawi Cię to warzywo? Dowiedzmy się więcej o rodzajach, zawartych w nim składnikach odżywczych i ich korzyściach dla organizmu, jeśli jesz następujące warzywa.

Dowiedz się więcej o zieleninie musztardowej

Oprócz szpinaku czy jarmużu nie mniej popularna jest wśród Indonezyjczyków musztarda. Z łatwością można go przetworzyć w różnych potrawach, takich jak smażone potrawy, zupy jarzynowe, pikle, a nawet dodawać do gotowanego makaronu. Bardzo smaczne, prawda?

Nie tylko jasnozielony, to warzywo ma również inne kolory, a mianowicie zielonkawo-biały i ciemnozielony. Na podstawie taksonomii (klasyfikacji) musztarda jest zaliczana do rodzajuBrassica z rodziną warzyw krzyżowych. Oznacza to, że ta roślina nadal należy do tej samej rodziny, co różne rodzaje kapusty zawierające związki przeciwnowotworowe.

To łatwe w obróbce warzywo jest w rzeczywistości podobne do innych popularnych warzyw, takich jak brokuły, jarmuż i kalafior.

Rodzaje i składniki odżywcze musztardy, które są powszechne w Indonezji

Wiele rodzajów musztardy musi wprawiać w zakłopotanie. Nie zdziw się więc, jeśli od czasu do czasu kupujesz niewłaściwe warzywa na rynku. W Indonezji istnieje kilka rodzajów warzyw krzyżowych, które musisz znać, aby się z nimi nie pomylić, w tym:

1. Zieleń gorczycy

Źródło: Dictio

To zielone warzywo ma naukową nazwę Brassica rapa cv. grupa Caisin. Oprócz tego warzywo to znane jest również pod innymi nazwami, jak np. Musztarda, ponieważ jest używane jako uzupełnienie klopsików i caisimlubcaisin który pochodzi z języka kantońskiego. Liście tego warzywa są zielone, ale kości liści są białawo zielone, a kości liści stają się mniejsze i mają pasujący kolor.

W przeciwieństwie do jarmużu, którego liście są na każdej gałęzi, caisinma pojedyncze owalne liście, które są szerokie i długie. Liście tego zielonego warzywa są połączone z łodygą, która jest przymocowana na końcu do drugiej łodygi. Następnie korzenie tych warzyw krzyżowych znajdują się na końcach połączonych łodyg.

Według danych żywieniowych indonezyjskiego Ministerstwa Zdrowia, 100 gramów kazyny zawiera kilka ważnych dla organizmu składników odżywczych, takich jak:

Makroskładniki

Energia (energia): 20 kalorii
Białko (białko): 1,7 grama
Tłuszcz (tłuszcz): 0,4 grama
Węglowodany (CHO): 3,4 grama
Błonnik (błonnik): 1,2 grama

Minerał

Wapń (Ca): 123 miligramy
Fosfor (P): 40 miligramów
Żelazo (Fe): 1,9 miligrama
Sód (Na): 18 miligramów
Potas (K): 358,2 miligrama
Miedź (Cu): 0,05 miligrama
Cynk (Zn): 1,4 miligrama

Witaminy i przeciwutleniacze

Beta-karoten (karoten): 1675 mikrogramów
Całkowity karoten (Re): 4188 mcg
Tiamina (witamina B1): 0,04 miligrama
Ryboflawina (wit. B2): 0,19 miligrama
Niacyna (niacyna): 0,6 miligrama
Witamina C (wit. C): 3 miligramy

2. Cykoria

Znasz kimchi? Tak, ta koreańska sfermentowana żywność jest zrobiona z cykorii. To warzywo, znane jako kapusta pekińska lub gorczyca chińska, jest rzeczywiście łatwiejsze do odróżnienia niż inne rodzaje warzyw krzyżowych. Łacińska nazwa Petsai toBrassica rzepak group pekinensis .

Jeśli zwrócisz uwagę, kształt i warzywa kapusty pekińskiej są bardzo interesujące. Liście mają kolor gradacji, to znaczy spód jest białawo zielony, a góra jasnozielona. Tekstura liści jest falista i nierównomierna zgodnie z kośćmi liści o nierównych krawędziach. Następnie łodyga jest biała z szerokim, włóknistym kształtem i stożkowatym na końcu.

Według danych żywieniowych indonezyjskiego Ministerstwa Zdrowia 100 gramów kapusty pekińskiej zawiera kilka ważnych dla organizmu składników odżywczych, takich jak:

Makroskładniki

Energia (energia): 9 kalorii
Białko (białko): 1,0 grama
Tłuszcz (tłuszcz): 0,1 grama
Węglowodany (CHO): 1,7 grama
Błonnik (błonnik): 0,8 grama

Minerał

Wapń (Ca): 56 miligramów
Fosfor (P): 42 miligramy
Żelazo (Fe): 1,1 miligrama
Sód (Na): 5 miligramów
Potas (K): 193,1 miligrama
Miedź (Cu): 0,05 miligrama
Cynk (Zn): 0,1 miligrama

Witaminy i przeciwutleniacze

Beta-karoten (karoten): 862 mikrogramy
Całkowity karoten (Re): 832 mikrogramy
Tiamina (wit. B1): 0,05 miligrama
Ryboflawina (wit. B2): 0,18 miligrama
Niacyna (niacyna): 0,4 miligrama
Witamina C (wit. C): 3 miligramy

3. Pok choy

Pok choy ma imięBrassica rapa group chinensis.To warzywo wygląda prawie jak chaisin. Jeśli jednak przyjrzysz się uważnie, zobaczysz różnicę.

Pod względem wielkości pok choys są mniejsze i krótsze niż te, które rosną dłużej. Ponadto liście pok choy są bardziej jak łyżka. Dlatego te warzywa z rodziny krzyżowych są znane jako warzywa kapustne.

Następnie białawo-zielona łodyga pok choy jest szersza niż wydłużona i mała caisin. Ponadto ten liść warzywny jest również znacznie sztywniejszy niż chaisin. Oprócz tego, że są często smażone jako dodatek do dań, warzywa te są również często przygotowywane w marynatach.

Według danych National Nutrition z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 100 gramów kapusty pekińskiej zawiera kilka ważnych dla organizmu składników odżywczych, takich jak:

Makroskładniki

Energia (energia): 9 kalorii
Białko (białko): 1,05 grama
Tłuszcz (tłuszcz): 1,53 grama
Węglowodany (CHO): 1,7 grama
Błonnik (błonnik): 0,7 grama

Minerał

Wapń (Ca): 74 miligramy
Fosfor (P): 26 miligramów
Żelazo (Fe): 0,56 miligrama
Sód (Na): 176 miligramów
Potas (K): 176 miligramów
Megnez (Mg): 13 miligramów
Cynk (Zn): 0,13 miligrama

Witamina

Witamina K: 31,9 miligrama
Witamina A: 156 miligramów
Witamina C: 31,5 miligrama

4. Kailan

Źródło: Botanika Indonezji

W porównaniu z innymi warzywami kailan jest rzadko znany. Często te zielone warzywa są znane jako pok choy. To warzywo, które jest podobne do Pok choy, ma piękną łacińską nazwę, a mianowicieBrassica oleracea group alboglabra lub w języku angielskim znanym jako brokuły chińskie.

Mimo że jest napisane jako kailan, sposobem wymawiania nazwy tego warzywa jest „gailan” w kantońskim. Aby odróżnić to warzywo od innych warzyw, należy zwrócić szczególną uwagę na jego kształt i kolor.

Gailan ma ciemniejszy kolor, podobny do głębokiego koloru brokułów. Część łodygi jest podobna do jarmużu, który ma gałąź wyposażoną w jeden liść, który jest rozwarstwiony jak jarmuż. Po prostu łodygi jarmużu są puste, podczas gdy gailan nie.

Podobnie jak pok choy, hookan ma również krótką łodygę i szerokie i szerokie liście. Tak więc gailan ma mały kształt i liście jak pok choy, ale łodyga jest mała jak caisin.

W 100 gramach ugotowanego gailanu zawiera kilka ważnych dla organizmu składników odżywczych, w tym:

Makroskładniki

Energia (energia): 22 kalorie
Białko (białko): 1,1 grama
Tłuszcz (tłuszcz): 0,7 grama
Węglowodany (CHO): 3,8 grama

Minerał

Wapń: 100 miligramów
Żelazo: 0,6 miligrama
Magnez: 18 miligramów
Fosfor: 41,0 miligramów
Potas: 261 miligramów
Sód: 7,0 miligramów
Cynk: 0,4 miligrama
Miedź: 0,1 miligrama
Mangan: 0,3 miligrama
Selen: 1,3 mikrograma

Witamina

Witamina C: 28,2 miligrama
Witamina E (alfa tokoferol): 0,5 miligrama
Witamina K: 84,8 mikrogramów
Tiamina: 0,1 miligrama
Ryboflawina: 0,1 miligrama
Niacyna: 0,4 miligrama
Witamina B6: 0,1 miligrama
Kwas foliowy: 99,0 mikrogramów
Kwas pantotenowy: 0,2 miligrama
Cholina: 25,3 miligrama
Betaina: 0,1 miligrama

Zalety musztardy i innych rodzajów warzywBrassica

Źródło: Serious Eat

Gatunek warzyw Brassica rzeczywiście bardzo popularne. Nie tylko ze względu na dużą zawartość składników odżywczych, warzywo to jest również łatwe w uprawie w różnych krajach. Według raportów Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service korzyści płynące z zieleniny gorczycy należą do rodzaju Brassica, pośród innych:

1. Zwiększ odporność

Jednym ze składników tego rodzaju warzyw jest indol. Uważa się, że spożycie tych związków wzmacnia reakcję organizmu na patogeny. Oznacza to, że organizm staje się silniejszy, aby zwalczać wirusy lub bakterie wywołujące choroby.

Niektóre z tych roślin kapusty zawierają również izotiocyjaniany i sulforafan, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Związki te mogą również zmniejszać poziom stresu oksydacyjnego, zapobiegając wzrostowi nieprawidłowych komórek (guzów).

Kilka badań wykazało, że istnieje kilka rodzajów raka, którym można zapobiegać poprzez regularne spożywanie tych warzyw, a mianowicie rak wątroby, rak płuc, rak jelita grubego, rak prostaty, rak piersi, rak trzustki, rak żołądka i rak pęcherza.

2. Utrzymuj zdrowie serca

Choroby serca powodują głośną śmierć w Indonezji, nawet na świecie. Ta choroba występuje z powodu zakłóceń lub nieprawidłowości w funkcjonowaniu serca lub naczyń krwionośnych wokół serca. Tak więc, aby zachować zdrowe serce, możesz cieszyć się rodzajem warzyw Brassica, wiesz.

Grupa warzyw Brassica przeważnie zawierają polifenole, takie jak lignany, flawonoidy i fenole. Związki te odgrywają rolę w reagowaniu na patogeny, utrzymywaniu prawidłowego poziomu cholesterolu i zapewnianiu ochrony przed promieniami UV. Funkcją tych polifenoli jest zapobieganie stanom zapalnym w organizmie, z których jednym jest zmniejszenie ryzyka chorób serca.

3. Potrafi zwalczać infekcje

Badania pokazują, że bakterie Helicobacter pyloriczęsto powoduje infekcje żołądka. Cóż, związki przeciwutleniające, a mianowicie izotiocyjaniany, mogą zmniejszyć liczbę bakterii wywołujących te infekcje. Ponadto te przeciwutleniacze blokują również bakteriom H. pylori wytwarzanie substancji odpadowych, które podrażniają żołądek.

Jak prawidłowo ugotować musztardę

Musztarda i inne warzywa, Brassica, zawierają glukozynolany. Ten związek jest faktycznie używany do ochrony samej rośliny przed atakiem owadów zjadających liście. Otóż substancje, które mogą zatruć te szkodniki, jeśli są spożywane w dużych ilościach, a stan nadal jest surowy, spowodują powiększenie tarczycy.

Kiedy te warzywa są spożywane na surowo, glukozynolany mogą hamować wchłanianie jodu w jelicie cienkim. W rezultacie organizmowi brakuje jodu, przez co tarczyca nie wytwarza wystarczającej ilości hormonu tyroksyny. Z biegiem czasu gruczoł tarczycy puchnie, ponieważ tkanka nadal rośnie. Ten stan powoduje obrzęk pod szyją.

Abyś mógł czerpać obfite korzyści z musztardy bez żadnych niepożądanych skutków ubocznych, warzywa muszą być najpierw ugotowane. Podgrzewanie podczas pieczenia, gotowania na parze lub smażenia tych warzyw może zniszczyć glukoziniolany.

Unikaj jednak gotowania tego typu warzyw zbyt długo. Powodem jest to, że ciepło może również uszkodzić zawartość przeciwutleniaczy w żywności. Aby się nie pomylić, wykonaj kilka kroków, aby prawidłowo ugotować musztardę, w tym:

Kupuj warzywa w zaufanym miejscu, aby uniknąć zanieczyszczenia szkodliwymi chemikaliami
Aby usunąć pozostałości pestycydów, najpierw umyj warzywa
Najpierw wybierz najbrudniejsze warzywa do mycia, aby brud nie wchłaniał więcej
Umyj bieżącą wodą z kranu i nie zapomnij wyszorować powierzchni warzyw
Potrząśnij warzywami, aby woda, która przylgnęła do warzyw, spadła
Umieść w suchym pojemniku i przechowuj w lodówce, aby służyło dłużej

Pyszne i zdrowe przepisy na musztardę

Musztarda jest łatwa do zrobienia, czy to smażona, grillowana czy gotowana na parze. Aby się nie pomylić, postaraj się postępować zgodnie z niektórymi z poniższych zdrowych i łatwych do przygotowania przepisów na warzywa z musztardą:

1. Stempel cay rainbow

Źródło: Asset A Grid

To menu nie tylko opiera się na kapuście pekińskiej, ale także na innych warzywach w różnych kolorach, takich jak tęcza. Możesz więc czerpać korzyści z różnych warzyw w tym jednym menu. Chodź, wykonaj poniższe czynności, aby to zrobić:.

Materiały, które należy przygotować

1/4 kapusty została pokrojona na 2 cm
1/4 pok coy, pokroić na 2 cm wielkości
2 Ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 pokrojona zielona cebula
1/2 cienkiej cebuli pokrojonej w plasterki
2 Marchewki, pokrojone ukośnie
5 kawałków pokrojonej kukurydzy
3 kawałki białego tofu pokroić w kwadraty
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka nasion sezamu
2 lub więcej czerwonych papryczek chili
Kilka kawałków kulek rybnych

Jak zrobić tęczową pieczęć Cay

Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, czerwone papryczki chili, liście bombangi i dymkę, aż się upieczą.
Dodaj kulki rybne, aż będą lekko ugotowane, dodaj trochę wody, sos sojowy i dobrze wymieszaj.
Następnie dodaj marchewki, młodą kukurydzę i cykorię. Następnie wymieszaj, aż się połączą i odstaw na kilka chwil.
Posyp sezamem i ponownie zamieszaj. Podsmaż ugotowane i ułóż na talerzu.

2. Musztarda warzywna, klopsiki grzybowe

Źródło: pieniądze

Jakie warzywa nadają się na klopsiki? Zwłaszcza jeśli nie jest to zielona musztarda. Dla tych z Was, którzy są fanami klopsików, naprawdę możesz sam zrobić to jedzenie. Chodź, zdradzaj, jak wykonać następujące czynności.

Przygotowane materiały

2 ząbki czosnku i 1 pokrojona czerwona cebula
2 Posiekaną zieloną musztardę, usuń końcówki
1 Posiekana zielona cebula
2 gramy pieprzu
Sól 5 gramów
Ebi (suszone krewetki) 5 gramów
3 posiekane czerwone papryczki chili
Czarne grzyby i klopsiki zostały ugotowane i pokrojone (do smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek

Jak zrobić klopsiki z grzybów warzywnych

Rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, szalotkę i krewetki. Daj trochę wody, upewnij się, że z warzyw będzie trochę zupy.
Następnie dodaj pieprz i sól. Następnie dobrze wymieszaj.
Mieszaj do zmiksowania, dodaj zieloną cebulę, czarne grzyby i klopsiki.
Następnie dodaj zieloną musztardę i papryczki chili.
Odstawiamy na chwilę, wyjmujemy warzywa i kładziemy na talerzu.

3. Smażyć na mieszance hookan orientalne przyprawy

Źródło: Steamy Kitchen

Dla tych z Was, którzy wciąż nie wiedzą, jakie menu przygotować z kailan, nie martwcie się. Możesz naśladować następujące menu na obiad z rodziną.

Przygotowane materiały

1250 gramów haczyka o wielkości od 3 do 4 cm
150 krewetek, które zostały już obrane
2 łyżki oliwy z oliwek
250 ml bulionu z kurczaka
4 ząbki czosnku
1 cm Imbir
Cukier i sól do smaku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżeczka skrobi rozcieńczona niewielką ilością wody
1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Jak zrobić smażone orientalne przyprawy hookan

Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj imbir i czosnek. Mieszaj, aż ładnie pachnie.
Dodaj krewetki i mieszaj, aż krewetki zbledną.
Dodaj haczyk i mieszaj, aż do połowy zwiędnie.
Następnie dodaj sól. cukier granulowany, sos ostrygowy, olej sezamowy, pieprz.
Posyp skrobię i mieszaj, aż zgęstnieje
Kailan jest gotowany, wyjmowany i podawany na talerzu.