Tłuszcze trans i tłuszcze nasycone, kto jest gorszy?

Jednym z największych czynników ryzyka chorób serca jest dieta bogata w złe tłuszcze: tłuszcze trans i tłuszcze nasycone. Źródła tego tłuszczu znajdują się w tłuszczu mięsnym, maśle, margarynie, mleku kokosowym i wszystkich smażonych potrawach. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, który z nich jest bardziej niebezpieczny między tłuszczami nasyconymi a tłuszczami trans?

Jaki wpływ na organizm ma spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych?

Tłuszcz nasycony znajduje się w żywności, takiej jak czerwone mięso, kurczak, produkty mleczne, takie jak sery i lody, mleko kokosowe, masło i margaryna oraz śmietanka mleczna zawierająca nasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcz nasycony można również znaleźć w oleju kokosowym, oleju palmowym i innych olejach, które były używane do smażenia (używanego gotowania), mimo że były one pierwotnie tłuszczami nienasyconymi.

Tłuszcz nasycony może zwiększyć poziom cholesterolu LDL. Zbyt dużo cholesterolu LDL we krwi może powodować odkładanie się tłuszczu w tętnicach. Może to blokować przepływ krwi do serca i mózgu, zwiększając ryzyko chorób serca i udaru. Większość cholesterolu LDL w organizmie zwiększa również ryzyko cukrzycy typu 2.

Jaki wpływ na organizm ma spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów trans?

Kwasy tłuszczowe trans lub tłuszcze trans powstają, gdy oleje ciekłe stają się tłuszczami stałymi. W żywności występują dwa rodzaje tłuszczów trans: naturalne tłuszcze trans i sztuczne tłuszcze trans. Naturalne tłuszcze trans wytwarzane są w jelitach niektórych zwierząt oraz w żywności, którą te zwierzęta produkują. Na przykład mleko i produkty mięsne.

Sztuczne tłuszcze trans (lub kwasy tłuszczowe trans) są wytwarzane w procesach przemysłowych, które dodają wodór do ciekłych olejów roślinnych, aby uczynić je gęstszymi. Większość sztucznych tłuszczów trans można znaleźć w smażonych potrawach. Pokarmy, które przechodzą proces smażenia, zawierają tłuszcze trans, ponieważ olej roślinny używany do smażenia podlega procesowi uwodornienia, w wyniku którego powstają tłuszcze trans w tych produktach.

Te sztuczne tłuszcze trans powstające w wyniku uwodornienia można również znaleźć w wielu produktach spożywczych, takich jak tłuszcze nasycone, w tym:

Biszkopty
Przetworzona mrożonka gotowa do użycia
Przekąski (takie jak chipsy ziemniaczane i inne frytki)
Smażona
Fast food (smażony kurczak, frytki, burger)
Śmietankę do kawy
Margaryna
HVO (uwodorniony olej roślinny)
Skracanie

Podobnie jak tłuszcze nasycone, tłuszcze trans mogą zwiększać poziom cholesterolu LDL. Zbyt dużo cholesterolu LDL we krwi może powodować odkładanie się tłuszczu w tętnicach i blokować przepływ krwi do serca i mózgu. Ten stan zwiększa ryzyko chorób serca i udaru. Większość cholesterolu LDL w organizmie zwiększa również ryzyko cukrzycy typu 2.

Jeśli tak, co jest gorsze między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi?

To, co nieco różni tłuszcze trans od tłuszczów nasyconych, to ich wpływ na dobry cholesterol HDL. Tłuszcz nasycony nie wpływa na poziom dobrego cholesterolu we krwi. Tymczasem tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu, a także obniżają poziom dobrego cholesterolu. Efekt obniżenia dobrego poziomu cholesterolu sprawia, że tłuszcze trans są 2 razy bardziej niebezpieczne niż nasycone kwasy tłuszczowe.

W organizmie cholesterol HDL jest odpowiedzialny za transport złego cholesterolu z powrotem do wątroby. W wątrobie ten cholesterol zostanie zniszczony lub wydalony przez organizm z kałem. Cholesterol HDL jest naprawdę potrzebny organizmowi do zapobiegania chorobom serca.

Chociaż tłuszcze trans są bardziej niebezpieczne, nie oznacza to, że musisz spożywać więcej tłuszczów nasyconych lub zastępować tłuszcze trans tłuszczami nasyconymi. Ryzyko zdrowotne między tłuszczami trans i nasyconymi pozostaje dokładnie takie samo, jeśli spożywa się ich zbyt dużo. Tak więc oba rodzaje tłuszczu wymagają zmniejszenia porcji w codziennej diecie.