Dowiedz się, czym jest gluten i jak wpływa na organizm

Czy kiedykolwiek słyszałeś o produktach bezglutenowych? Powiedział, że jest zdrowszy i lepszy dla organizmu. Ale czy wiesz, że gluten to rodzaj substancji, której organizm faktycznie potrzebuje? Czy to prawda, że żywność bezglutenowa jest zdrowsza?

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące w zbożach i zbożach, pszenicy, życie (żyto), jęczmieniu (jęczmieniu) i pszenżyto. Gluten działa jak klej, który pomaga utrzymać potrawę przyklejoną i utrzymuje jej kształt. Istnieją dwa główne rodzaje białek w glutenie, a mianowicie glutenina i gliadyna.

Kiedy mieszamy mąkę z wodą, białko glutenowe tworzy lepką sieć o konsystencji podobnej do kleju.

Ta właściwość podobna do kleju sprawia, że ciasto jest elastyczne i nadaje chlebowi zdolność rozszerzania się po upieczeniu, nadając mu teksturę wymagającą żucia.

Dlaczego gluten jest zły dla niektórych ludzi?

Większość ludzi nie ma problemu z trawieniem glutenu. Jednak u niektórych osób gluten może powodować różne problemy zdrowotne, takie jak:

1. Nietolerancja glutenu

Nietolerancja glutenu to stan charakteryzujący się niezdolnością organizmu do trawienia białka glutenu. Ta nietolerancja glutenu nadal powoduje dość łagodne objawy. Kiedy dana osoba ma ciężką intolacynę glutenową, stan ten nazywa się celiakią.

2. Celiakia

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną. U osób z celiakią ich układ odpornościowy rozpoznaje gluten jako substancję niebezpieczną, więc atakuje gluten i wyściółkę jelita. To oczywiście powoduje uszkodzenie jelita, ostatecznie powodując różne problemy zdrowotne, takie jak niestrawność, anemia i ryzyko niedoborów witamin i minerałów.

Objawy celiakii obejmują dyskomfort w trawieniu, uszkodzenie tkanki jelita cienkiego, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, bóle głowy, zmęczenie, wysypki skórne, depresję, utratę wagi i cuchnące stolce. Czasami ludzie mogą odczuwać zmęczenie lub anemię lub nawet bez żadnych objawów. To sprawia, że choroba trzewna jest trudna do zdiagnozowania. W rzeczywistości 80 procent pacjentów nie jest świadomych swojego stanu.

3. Wrażliwość na gluten bez celiakii

Wrażliwość na gluten bez celiakii to termin używany do określenia stanu, w którym osoba nie ma zdiagnozowanej celiakii, ale nadal odczuwa dyskomfort podczas spożywania glutenu. Ta choroba jest nadal kontrowersyjna. Niektórzy eksperci uważają, że to nie jest prawdziwy stan.

4. Zespół jelita drażliwego

Inną formą nietolerancji glutenu jest zespół jelita drażliwego (IBS). Ta choroba to zaburzenie trawienne z objawami bólu brzucha, skurczami, wzdęciami, gazami i biegunką. Badania pokazują, że dieta bezglutenowa może złagodzić IBS.