Białko jaja czy żółtko: które zawiera więcej białka? & byk; witaj zdrowo

Wiele osób decyduje się jeść tylko białka jaj zamiast żółtek. Oprócz tego, że białko jaj kurzych ma niższą zawartość cholesterolu i kalorii, jest również lepszym źródłem białka. Nic dziwnego, że białka jaj od dawna są spożywane przez kulturystów i osoby na diecie, aby pomóc w budowaniu mięśni i osiągnięciu idealnej masy ciała. Co zawiera białka jaj?

Zawartość białka w białkach jaj kurzych

Raport z SF Gate, według laboratorium danych żywieniowych Departamentu Rolnictwa USA, białka jaj kurzych zawierają nieco więcej białka niż żółtka jaj. Jedna duża porcja białka jaja zawiera 3,6 grama białka. Jest to nieco więcej niż 2,7 grama białka znajdującego się w żółtkach jaj.

Chociaż różnica w zawartości białka między żółtkiem a białkiem nie jest tak duża, to różni ją jakość. Białko znajdujące się w białkach jaj to wysokiej jakości kompleks białkowy. Kompleksy białkowe zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje organizm.

Jakość tego białka została zmierzona i potwierdzona przez Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), ocenę powiązaną z miarą jakości białka przeprowadzoną przez organizację żywnościowo-rolniczą Stanów Zjednoczonych. Na podstawie tej oceny białka jaj miały wartość PDCAAS 1, co oznacza, że miały najwyższą zawartość białka, a następnie soja o wartości 0,99. Innymi źródłami białka, które są równoważne białkom jaj, są kazeina i mleko krowie.

Inne składniki odżywcze zawarte w białkach jaj

Źródło: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Jak widać w tabeli, oprócz wysokiej zawartości białka, białka jaj zawierają również inne ważne dla zdrowia składniki odżywcze, takie jak potas, sód, magnez i wapń. Mimo to, w porównaniu z żółtkami jaj, białka jaj zawierają mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Ponieważ białka jaj mają niską zawartość tłuszczu i cholesterolu, liczba kalorii zawartych w jednym białku jest znacznie niższa niż w całych jajach. To sprawia, że białka jaj są dobrym wyborem dla osób, które chcą ograniczyć spożycie kalorii i schudnąć.

Ponadto diety bogate w białko są również związane z mniejszym ryzykiem nadciśnienia. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie American Chemical Society naukowcy z Clemson University odkryli, że peptyd o nazwie RVPSL znajdujący się w białku jaja może obniżać ciśnienie krwi z tymi samymi właściwościami, co leki obniżające nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi), a mianowicie poprzez środki blokujące. . co może wywołać wysokie ciśnienie krwi. Dlatego większość osób z nadciśnieniem tętniczym zaleca spożywanie większej ilości białek w porównaniu do żółtek jaj kurzych.

Co należy wziąć pod uwagę przed spożyciem białka jaja kurzego

Białko jaja jest rzeczywiście bezpiecznym wyborem żywności. Jednak w niektórych przypadkach białka jaj mogą jednocześnie stwarzać pewne ryzyko. Niektóre z zagrożeń, które mogą wystąpić podczas spożywania białek jaj, obejmują:

1. Alergie

Chociaż białka jaj są bezpieczne dla większości ludzi, mogą wystąpić alergie na jajka. Większość dzieci ma alergię na jajka. Te alergie są spowodowane, ponieważ układ odpornościowy identyfikuje niektóre białka w jajach jako substancje niebezpieczne. To właśnie wywołuje reakcję alergiczną. Łagodne objawy alergii na jajka zwykle obejmują wysypkę, pokrzywkę, obrzęk, katar i łzawienie oczu. Ponadto niektórzy ludzie doświadczają również niestrawności, nudności i wymiotów.

2. Zatrucie Salmonellą

Białka surowych jaj również stwarzają ryzyko zatrucia pokarmowego bakteriami Salmonella. Bakterie te można znaleźć w jajach lub na skorupkach jaj. Dlatego pamiętaj, aby zawsze gotować białka jaj do momentu ugotowania, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia bakteriami salmonellą.

3. Zmniejszenie wchłaniania biotyny

Białka surowych jaj mogą również zmniejszać wchłanianie związku zwanego biotyną, który znajduje się w wielu rodzajach żywności. Biotyna jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, która odgrywa ważną rolę w produkcji energii. Tymczasem surowe białko jaja zawiera białko zwane awidyną, które może wiązać się z biotyną i zapobiegać jej wchłanianiu.