Jaki olej jest najzdrowszy do smażenia?

Zwykle są dwa rodzaje smażenia potraw, a mianowicie przez podsmażanie i smażenie z moczeniem dużej ilości oleju (głębokie smażenie). Podczas procesu smażenia olej zostanie wchłonięty przez żywność, a część składnika żywności zostanie rozpuszczona w oleju spożywczym. Ten sposób gotowania jest w rzeczywistości szkodliwy dla zdrowia. Możesz jednak obejść ten problem, wybierając zdrowy olej kuchenny.

Czy wiesz, który olej jest najzdrowszy do smażenia?

Kryteria zdrowego oleju spożywczego

Do gotowania można używać różnych rodzajów oleju. Kryterium dobrego oleju jadalnego jest to, że zawartość tłuszczów nasyconych jest mniejsza niż tłuszczów nienasyconych w składzie oleju.

Podczas gotowania olej musi być poniżej określonej temperatury, aby nie utleniał się i nie generował wolnych rodników. Wiele osób uważa, że oliwa z oliwek lub Oliwa z oliwek zdrowsze niż inne oleje spożywcze. Czy to prawda?

Oliwa z oliwek, olej kukurydziany, olej sojowy i olej słonecznikowy: co jest zdrowsze?

Naukowcy z Sfax University Tunezja przeprowadzili badanie i porównali oleje nadające się do smażenia. Porównali oliwę z oliwek z olejem kukurydzianym, olejem sojowym i nasionami słonecznika.

Badania te zostały opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zauważyli fizyczne, chemiczne i odżywcze zmiany w oleju, gdy był podgrzewany i używany do smażenia potraw.

Po podgrzaniu olej może wytwarzać toksyczne substancje, a jego wartość odżywcza może zostać utracona lub zmieniona. Celem tych badań było znalezienie oleju, który wykazywał najmniej zmian odżywczych, gdy był używany do wielokrotnego smażenia.

Zespół badawczy smażył ziemniaki w 3 temperaturach z 4 różnymi rodzajami oleju, oliwą z oliwek, olejem kukurydzianym, olejem sojowym i olejem słonecznikowym. Ziemniaki smażone są w 3 temperaturach 160 C, 190 C i 180 C.

Ten test powtarza się 10 razy z tym samym olejem, w tych samych warunkach domowych. Do określenia zmiany oleju podczas smażenia stosuje się różne metody.

Wyniki pokazują, że podczas smażenia skład chemiczny oleju jadalnego jest ogólnie stabilny w porównaniu z olejem zbożowym. Tymczasem najbardziej odporna na utlenianie okazała się oliwa z oliwek. Kwasy tłuszczowe trans i procent wszystkich składników odżywczych ulegają najmniejszej zmianie w temperaturze 160 stopni C podczas procesu smażenia.

Najzdrowsza oliwa z oliwek

Podsumowując, oliwa z oliwek jest lepsza niż olej z nasion do smażenia, ponieważ jej jakość i wartości odżywcze są lepsze lub niewiele się zmieniły. Tymczasem Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek stwierdza, że oliwa z oliwek jest idealna do smażenia, ale musi być w odpowiednich warunkach i temperaturze oraz niezbyt gorąca.

Nie ma zmian strukturalnych w oliwie z oliwek, a jej wartość odżywcza pozostaje trwała w porównaniu z innymi olejami. Nie tylko ze względu na zawartość przeciwutleniaczy, ale także ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego.

Jak używać oleju do smażenia, aby zachować zdrowie

Nie przegrzewaj oleju spożywczego.
Używaj tylko na tyle, aby związki powstałe podczas ogrzewania nie przesadzały.
Przed wprowadzeniem do smażonych składników upewnij się, że olej kuchenny jest gorący, aby proces gotowania nie był zbyt długi w oleju.
Użyj papieru lub papierowa chusteczka do suszenia smażonej żywności tak, aby nadmiar oleju mógł zostać wchłonięty przez papier lub papierowa chusteczka.
Aby związki powstałe w wyniku ogrzewania nie stały się zbyt duże i nie przylegały do żywności, lepiej nie używać wielokrotnie zużytego oleju.
Przechowuj olej kuchenny w chłodnym miejscu i nie wystawiaj go na działanie światła, aby zawartość oleju się nie zmieniła.

Zdrowy olej do smażenia nie oznacza przejadania się smażonych potraw. Ograniczaj się do jedzenia smażonych potraw.