Zagrożenia związane z glutenem dla osób z określonymi schorzeniami

Z czasem coraz więcej osób jest na diecie bezglutenowej i zaczyna unikać spożywania jakichkolwiek produktów zawierających gluten. Nic dziwnego, że obecnie uważa się, że obecność glutenu w żywności ma negatywny wpływ na zdrowie.

W rzeczywistości większość badań twierdzi, że spożywanie glutenu jest bezpieczne dla każdego, z wyjątkiem osób z celiakią. Ale z drugiej strony, niektórzy badacze zdrowia uważają, że niebezpieczeństwa związane z glutenem mogą również wystąpić u niektórych osób z pewnymi innymi schorzeniami.

Co to jest gluten?

Gluten to rodzaj białka występującego w zbożach, zwłaszcza w pszenicy, życie (żyto) i jali (jęczmień). Pszenica jest najczęściej spożywanym źródłem glutenu. Dwa główne białka glutenu to gliadyna i glutenina. Gliadyna jest odpowiedzialna za większość negatywnych skutków dla zdrowia.

W produktach przetworzonych gluten może wspomagać proces powstawania chleba, a także nadawać mu odpowiednią teksturę do żucia. Gdy mąka jest mieszana z wodą, gluten tworzy lepką sieć o konsystencji podobnej do kleju. Ta właściwość podobna do kleju sprawia, że ciasto jest elastyczne, a chleb po upieczeniu unosi się na powierzchni. Ponadto to właściwości adhezyjne nadają mu ciągliwą teksturę.

Jednak osoby z tą chorobą nie powinny jeść glutenu

1. Celiakia

Celiakia to stan, w którym układ odpornościowy człowieka bierze gluten jako substancję obcą zagrażającą organizmowi. Następnie układ odpornościowy atakuje gluten i wyściółkę jelita cienkiego, powodując uszkodzenie kosmków jelitowych, co ostatecznie zmniejsza zdolność jelit do wchłaniania składników odżywczych.

Stan ten powoduje również niedobory żywieniowe, różne problemy trawienne i zwiększa ryzyko różnych innych chorób.

Najczęstszymi objawami celiakii są niestrawność, taka jak biegunka lub zaparcie, bóle głowy i utrata masy ciała. Niektórzy ludzie mogą również nie mieć objawów rozcieńczenia, ale mogą mieć inne objawy, takie jak niedokrwistość i zmęczenie.

Celiakia może być bardzo trudna do zdiagnozowania. Badanie ujawnia, że nawet 80 procent osób z celiakią nie wie, czy ma tę chorobę.

2. Wrażliwość na gluten bez celiakii

Nie tylko u osób z celiakią, zagrożenia związane z glutenem mogą dotyczyć również osób, które nie mają celiakii, ale mają nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Osoba z nadwrażliwością na gluten bez celiakii nadal będzie reagować negatywnie na gluten, nawet jeśli nie ma celiakii.

Zwykle osoby, które tego doświadczają, doświadczają objawów podobnych do objawów celiakii, takich jak biegunka, zmęczenie oraz bóle stawów i kości. Jednak po spożyciu glutenu nie wystąpiły u nich problemy jelitowe. Objawy te mogą wystąpić z powodu złych warunków układu pokarmowego.

Nie ma jasnej definicji wrażliwości na gluten bez celiakii, ale rozpoznaje się ją, gdy pacjent reaguje negatywnie na gluten. Ogólnie rzecz biorąc, jednym ze sposobów zdiagnozowania tego jest chwilowe zaprzestanie jedzenia glutenu i ponowne jego spożycie. Ma to na celu sprawdzenie, czy masz objawy nadwrażliwości na gluten, czy nie.

3. Zespół jelita drażliwego, alergia na pszenicę i inne

Badanie przeprowadzone na 34 osobach z zespołem jelita drażliwego (IBS), które podzielono na dwie grupy, jedną na diecie bezglutenowej, a drugą na diecie glutenowej.

W rezultacie grupa spożywająca gluten częściej odczuwała ból, wzdęcia, biegunkę i zmęczenie niż pozostałe grupy. Innymi słowy, osoby cierpiące na IBS mogą odnieść korzyści z diety bezglutenowej, którą stosują.

Gluten będzie również reagował negatywnie u osób z alergią na pszenicę. Około jeden procent wzrostu problemów trawiennych występuje u osób z alergią na pszenicę, które jedzą gluten.

Ponadto inne badania pokazują, że dieta bezglutenowa może również przynosić korzyści osobom ze schizofrenią, autyzmem i chorobą ataksji glutenowej.