Czy proces gotowania może wyeliminować składniki odżywcze żywności? & byk; witaj zdrowo

Gotowanie to sposób na cieszenie się jedzeniem. Bez tego procesu wiele potraw jest mniej smacznych. Ponadto gotowanie ma również na celu zabicie mikroorganizmów, takich jak bakterie i zarazki, które znajdują się w żywności, dzięki czemu żywność jest zdrowsza i nie powoduje chorób.

Jednak poza korzyściami płynącymi z procesu gotowania okazuje się, że ciepło wytwarzane podczas gotowania ma wpływ na wartość odżywczą tych produktów. Nie wszystkie składniki odżywcze są wrażliwe na ciepło, ale ich liczba zmniejszy się z powodu podgrzewania podczas gotowania.

Ciepło używane podczas gotowania ma wpływ na żywność

Podgrzewanie powstające podczas gotowania może wpływać na witaminy i tłuszcze w żywności. Niektóre witaminy, zwłaszcza witaminy rozpuszczalne w wodzie, są bardzo wrażliwe na ciepło powstające podczas gotowania. Tłuszcz może tolerować wyższe ciepło niż inne składniki odżywcze, ale kiedy tłuszcz dotrze do punktów dymienia podczas ogrzewania, struktura chemiczna tłuszczu może się zmienić.

Zmiany struktury chemicznej tych tłuszczów stwarzają zagrożenie dla zdrowia, nieprzyjemne zapachy, zmieniony smak i zmniejszoną zawartość witamin. Dlatego należy ograniczyć spożycie tłustych potraw gotowanych na oleju spożywczym w bardzo wysokich temperaturach.

Jakie składniki odżywcze są zmniejszone podczas gotowania?

Chociaż nie wszystkie, istnieje kilka składników odżywczych, które mogą zostać utracone podczas procesu gotowania, szczególnie te, które wytwarzają nadmierne ciepło.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza witamina C i witamina B, są bardzo wrażliwe na ciepło. Obie te witaminy znajdują się w wielu warzywach i owocach. Tak więc gotowanie warzyw zawierających obie witaminy może zmniejszyć zawartość witamin w warzywach, zwłaszcza jeśli są gotowane z wodą.

Witamina C

Witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło, wodę i powietrze. Badanie opublikowane w Journal of Zhejiang University Science w 2009 roku wykazało, że metody gotowania wpływały na poziom witaminy C w brokułach. Brokuły gotowane przez gotowanie to ten, który usuwa najwięcej witaminy C, podczas gdy brokuły gotowane na parze są najbardziej zdolne do zatrzymania zawartości witaminy C w brokułach.

Badanie Chuli Zeng z 2013 roku, w którym testowano zawartość witaminy C w szpinaku, sałataa gotowane brokuły pokazują, że gotowanie tych warzyw może usunąć ponad 50% zawartości witaminy C. W badaniu stwierdzono również, że surowe warzywa mają najwyższą zawartość witaminy C w porównaniu z warzywami gotowanymi, a metoda gotowania na parze jest najlepszą metodą utrzymania zawartości witaminy C w tych warzywach.

Aneuryna

Szczególnie witamina B1 (tiamina), kwas foliowy i witamina B12 są najbardziej niestabilne termicznie. Ta witamina B mogła zostać utracona, nawet przed przejściem do procesu gotowania. Przechowywanie w nieodpowiednim miejscu może spowodować utratę witaminy B w pożywieniu.

Badanie z 2010 roku opublikowane przez Journal of The Pakistan Medical Association wykazało, że gotowane mleko przez 15 minut doprowadziło do 24-36% spadku ilości witamin B1, B2, B3, B6 i kwasu foliowego. To może spowodować, że mleko poddane fabrycznemu podgrzewaniu wzbogaci się o różnego rodzaju witaminy i minerały.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są bardzo wrażliwe na ciepło, powietrze i tłuszcz. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A, D i E, można zmniejszyć w pożywieniu podczas gotowania na gorącym oleju. Ponieważ te witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach, rozpuszczają się w gorącym oleju, który jest używany do ich gotowania. W przeciwieństwie do witamin A, D i E, witamina K jest bardziej stabilna na ciepło i nie rozkłada się łatwo. Aby nie stracić dużej ilości witamin A, D, E i K w pożywieniu, możesz gotować te potrawy na dużym ogniu i wodzie.

Kwasy tłuszczowe omega-3

Kwasy tłuszczowe Omega 3, które są bogate w tłuste ryby, nie są odporne na wysokie temperatury. Badania pokazują, że smażenie tuńczyka może zmniejszyć zawartość kwasów tłuszczowych omega 3 o 70-85%. W międzyczasie gotowanie tuńczyka przez grillowanie eliminuje tylko niewielką ilość kwasów tłuszczowych omega 3 z tuńczyka. Podobnie gotująca się ryba może zatrzymać więcej kwasów tłuszczowych omega 3 niż smażona.

Można więc stwierdzić, że metoda gotowania może wpływać na zawartość składników odżywczych w żywności. Każdy składnik żywności musi być ugotowany odpowiednią metodą gotowania, aby niewiele z jego wartości odżywczych zostało utracone.

Jak utrzymujesz zawartość składników odżywczych w żywności, mimo że jest gotowana?

Oto kilka sugestii, których możesz przestrzegać, aby zawartość składników odżywczych w żywności nie zniknęła zbytnio podczas gotowania:

• Zacznij od metody przechowywania. Przechowuj artykuły spożywcze, takie jak warzywa, w dobrym miejscu. Najlepiej unikać przechowywania warzyw w gorących miejscach, szczególnie w przypadku warzyw, które zawierają dużo witaminy B i C.Można je przechowywać w chłodnym miejscu lub w szczelnym pojemniku.
• Przed gotowaniem po prostu umyj warzywa zamiast obierać je. Peelingi warzywne zawierają kilka rodzajów witamin i minerałów, a także błonnik, który jest niezbędny dla naszego organizmu. Najlepiej też nie usuwać zewnętrznych liści warzyw, takich jak kapusta, chyba że liście są zwiędłe.
• Ugotuj warzywa w niewielkiej ilości wody. Wodę używaną do gotowania tych warzyw należy również spożywać, nie wyrzucać. Lub lepiej gotować warzywa na parze, używając kuchenka mikrofalowa, lub upiec, zamiast gotować.
• Pokrój jedzenie po ugotowaniu, a nie przed gotowaniem. Może to zmniejszyć utratę składników odżywczych podczas procesu gotowania.
• Gotuj szybko, nie za długo. Im dłużej warzywa są gotowane, tym więcej składników odżywczych zostanie zmarnowanych.