Czy to prawda, że przegrzewa się jedzenie

Podgrzewanie jedzenia jest praktyczne. Zwłaszcza jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie za każdym razem, gdy chcesz coś zjeść. Jednak takie nawyki mogą w rzeczywistości zmniejszyć poziom składników odżywczych w pożywieniu. Ile składników odżywczych jest traconych, ponieważ lubisz podgrzewać jedzenie? Czy są jakieś potrawy, których w ogóle nie należy podgrzewać? Sprawdź odpowiedź poniżej.

Dlaczego podgrzewanie żywności zmniejsza jej wartość odżywczą?

Gotowanie z odpowiednią techniką jest bardzo potrzebne, aby zabić bakterie, zapobiec ryzyku chorób zakaźnych i zapewnić strawność żywności. Okazuje się jednak, że niewłaściwy proces gotowania (temperatura jest za wysoka lub proces trwa zbyt długo) i nawyk wielokrotnego podgrzewania potrawy może obniżyć poziom zawartych w niej składników odżywczych.

Jednym z ważnych składników odżywczych, które zostaną zmarnowane, jest witamina C.W rzeczywistości witamina C odgrywa bardzo ważną rolę w zdrowiu organizmu, na przykład pomaga zapobiegać anemii, pomaga chronić funkcje słuchu i inne wyjątkowe zdolności.

Wielokrotne podgrzewanie lub nawet zbyt długie gotowanie wydaje się zmniejszać zawartość witaminy C w pożywieniu o 50-80 procent. Na przykład, gdy gotujesz szpinak przez 5 minut, aż 11% zawartości witaminy C zostanie utracone. Gotowanie przez 30 minut oznacza utratę 60 procent zawartości witaminy C.

Dlatego po ugotowaniu szpinaku podgrzewa się go ponownie przez kilka minut, tym bardziej straci zawartość witaminy C.

Innym przykładem są marchewki. Podczas gotowania przez 5 minut zawartość witaminy C w marchewce zostanie utracona nawet o 16 procent. Jeśli marchew zostanie podgrzana lub gotowana łącznie przez 30 minut, aż 50 procent witaminy C zostanie utracone.

Oprócz zawartości witamin zmniejszy się również zawartość enzymów w żywności, takiej jak orzechy. Enzym ten odgrywa rolę w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego. Wielokrotne podgrzewanie żywności może również zmniejszyć zawartość przeciwutleniaczy w żywności. W rzeczywistości przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki, zapobiegają starzeniu się i mają dobry wpływ na zdrowie skóry.

Inne składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, również zmniejszą się w żywności, która jest poddawana powtarzającym się procesom gotowania i podgrzewania. Badania przeprowadzone na ziemniakach, które zostały upieczone, schłodzone, a następnie podgrzane, zmniejszyły poziom kwasu foliowego ze 100% do 86%. Chociaż kwas foliowy odgrywa bardzo ważną rolę w rozwoju mózgu (szczególnie u kobiet w ciąży).

Zwróć także uwagę na sposób podgrzewania potraw

Na podstawie dogłębnych badańJournal of Food Science and Technologygotowanie lub podgrzewanie sardeli przez smażenie dodatkowo spowoduje utratę składników odżywczych. Ponadto zawartość tłuszczu w żywności przetwarzanej przez smażenie jest w rzeczywistości wyższa w porównaniu z żywnością przetwarzaną na parze lub techniką grillowania.

Tak więc, jeśli wiele razy smażysz przystawki, aby utrzymać je w cieple przed jedzeniem, składniki odżywcze zmniejszą się, a zawartość tłuszczu faktycznie wzrośnie.

Jak zachować składniki odżywcze podczas podgrzewania jedzenia

Nie oznacza to, że masz całkowity zakaz podgrzewania jedzenia. Nadal możesz to zrobić, ale powinieneś zwrócić uwagę na poniższe wskazówki, aby nie utracić wielu składników odżywczych z pożywienia.

Podgrzewać żywność tylko przez krótki czas, niezbyt długo.
Nie dodawaj zbyt dużo wody podczas podgrzewania jedzenia. Jest to ważne, aby zapobiec wydostawaniu się większej ilości składników odżywczych i przedostaniu się do wody lub bulionu. Chyba że masz zamiar dokończyć cały bulion.
Nie przegrzewaj jedzenia.