5 Zagrożenia dla zdrowia spowodowane jedzeniem smażonych potraw często nie są zdawane

Wszystkie potrawy, które poddawane są procesowi smażenia i nasączane gorącym olejem, są z pewnością bardzo smaczne po spożyciu. Co więcej, smażone potrawy mają zazwyczaj chrupiącą konsystencję, więc będą chrupiące i chrupiące zebrać po ugryzieniu. Musisz jednak wiedzieć, że istnieje wiele zagrożeń, które czają się, jeśli często jesz smażone potrawy. Coś, co?

Jedzenie smażonego jedzenia jest pyszne, ale …

Zanim ulegniesz pokusie i stracisz kontrolę z powodu jedzenia dużych ilości smażonych potraw, najpierw rozważ różne złe skutki tego.

1. Jakość oleju spożywczego nie zawsze jest dobra

Nie wszystkie frytki, które jesz, są zawsze gotowane na świeżym oleju lub nie były wcześniej używane. Może masz lub nawet często jesz smażone potrawy z wielokrotnie używanego oleju.

Olejek ma zazwyczaj bardzo wyraźny ciemnobrązowy kolor. To jeden z powodów, dla których zbyt częste spożywanie smażonych potraw jest szkodliwe dla zdrowia. Powodem jest to, że każdy rodzaj oleju spożywczego ma maksymalną temperaturę, która sprawia, że po podgrzaniu wytwarza dym (punkt dymienia).

Kiedy osiąga punkt dymienia, jakość oleju zwykle zaczyna się pogarszać, tak że nie nadaje się już do spożycia przez organizm. Nie tylko to. Olej spożywczy można również łatwo utleniać po podgrzaniu w wysokich temperaturach.

W rezultacie pozostałości oleju, które dostaną się do organizmu, utworzą szkodliwe dla zdrowia związki i wolne rodniki. Im częściej olej jest stosowany, tym niższy ma punkt dymienia, co ułatwia powstawanie szkodliwych dla organizmu związków.

2. Zwiększ spożycie tłuszczów trans

Istnieją dwa rodzaje tłuszczów trans. Po pierwsze, naturalne tłuszcze trans, które są obecne w niewielkich ilościach w żywności, takiej jak mięso i produkty mleczne. Po drugie, sztuczne tłuszcze trans powstają, gdy tłuszcz nasycony przechodzi proces uwodornienia, który zachodzi podczas smażenia żywności w wysokich temperaturach.

Proces ten zmieni strukturę chemiczną tłuszczu, przez co później organizm będzie miał trudności z trawieniem. W rezultacie wystąpią różne niekorzystne skutki zdrowotne wynikające z zawartości tłuszczów trans. Począwszy od zwiększonego ryzyka chorób serca, raka, cukrzycy, aż po otyłość.

Jednak ważne jest, aby rozróżnić rodzaje naturalnych tłuszczów trans, które są już obecne w żywności, od sztucznych tłuszczów trans, które powstają podczas podgrzewania oleju w wysokich temperaturach. Jak dotąd nie wykazano, że naturalne tłuszcze trans w żywności mają takie same niekorzystne skutki zdrowotne jak sztuczne tłuszcze trans w potrawach smażonych.

3. Zawiera dużo oleju

Jednym z powodów, dla których jesz placki, które jesz, smakują wyśmienicie po spożyciu, może być zastosowanie przyprawionej mąki jako polewy. Ale czy wiesz, że mąka może wnieść do narybku duże ilości tłuszczu?

Tak, właściwości mąki do wchłaniania oleju sprawiają, że mąka jest częścią patelni, która po przejściu przez proces smażenia może przechowywać dużo oleju. Ponadto im dłużej jedzenie jest smażone, tym więcej oleju zostanie w nim wchłonięte.

Dzieje się tak, ponieważ gdy żywność jest wystawiona na działanie wysokich temperatur spowodowanych olejem, woda zawarta w żywności wyparuje. Proces parowania sprawi, że pory w żywności będą miały tendencję do powiększania się, zapewniając w ten sposób wystarczającą ilość miejsca na przedostanie się oleju i wchłonięcie go przez żywność.

4. Zwiększyć ryzyko różnych chorób przewlekłych

Chociaż pyszne i pysznezebrać, ale hobby polegające na jedzeniu smażonych potraw naraża Cię na wysokie ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, cukrzyca i otyłość.

Badanie przeprowadzone przez Departament Żywienia w Harvard School of Public Health wykazało, że spożywanie smażonych potraw przynajmniej raz w tygodniu może zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i chorób serca. W rzeczywistości ryzyko to wzrośnie wraz z liczbą spożywanych smażonych potraw.

Często nie zdaje się sobie sprawy, że jedzenie smażonych potraw może zwiększyć ciśnienie krwi, masę ciała i obniżyć poziom „dobrego” cholesterolu lub HDL. Wszystkie te czynniki są czynnikami ryzyka chorób serca.

Na przykład kobiety, które jadły jedną lub więcej porcji smażonej ryby tygodniowo, miały o 48% większe ryzyko wystąpienia niewydolności serca niż kobiety, które jadły tylko jedną do trzech porcji miesięcznie. Wyniki te uzyskano z czasopisma Circulation: Heart Failure.

Tak jest z cukrzycą. Badania przeprowadzone przez American Journal of Clinical Nutrition wykazały, że osoby, które jedzą 4-6 porcji smażonych potraw tygodniowo, mają o 39% większe ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 niż osoby, które jedzą tylko 1 porcję tygodniowo.

Z drugiej strony smażone potrawy z pewnością zawierają więcej kalorii niż te, które nie są smażone. Automatycznie zwiększy się spożycie kalorii, które dostają się do organizmu. Co więcej, uważa się, że tłuszcze trans w smażonych potrawach wpływają na działanie hormonów regulujących apetyt i zapasów tłuszczu.

Dlatego jedząc te pokarmy, często czujesz się tak, jakbyś był bardzo głodny, co z kolei wpływa na Twoją wagę ze względu na spożycie kalorii i tłuszczu.

5. Wysoka zawartość akryloamidu

Akrylamid to substancja chemiczna powstająca w żywności podczas gotowania w wysokich temperaturach, z których jedna jest smażona. Substancja ta powstaje w wyniku reakcji chemicznej między cukrami i aminokwasami, zwanej asparaginą.

Wysoka zawartość akryloamidu występuje zwykle w produktach bogatych w skrobię, takich jak frytki, smażony kurczak i tak dalej.

Badanie opublikowane w International Journal of Cancer wykazało, że akrylamid może powodować raka nerki, raka endometrium i raka jajnika.