Chociaż pyszne, smażone warzywa są nadal zdrowe, czy nie?

W dzisiejszych czasach różne smażone warzywa są wszędzie w menu. Od restauracji po ulicznych sprzedawców. Jest zasmażana kapusta, smażony bakłażan, smażony kalafior, smażone chipsy ze szpinaku i inne warzywa smażone jak dodatek do smażonego kurczaka. Po usmażeniu moczy się go w gorącym oleju lub też się go nazywa smażenie na głębokim olejusmak tych warzyw jest znacznie smaczniejszy. Nic więc dziwnego, że ludzie są uzależnieni od zasmażanej kapusty i innych smażonych warzyw. Czy jednak te smażone warzywa są nadal zdrowe? A może jest to nawet niebezpieczne? Sprawdź recenzje tutaj.

Co się dzieje, gdy warzywa są smażone?

Warzywa pochłaniają dużo tłuszczu

Smażenie w pewien sposób smażenie na głębokim oleju sprawi, że smażone składniki żywności wchłoną więcej oleju. Również podczas smażenia warzyw więcej tłuszczu zostanie wchłonięte przez warzywa, które naturalnie powinny mieć niską zawartość tłuszczu.

Zwiększony poziom tłuszczu z tych pokarmów może zwiększać ryzyko chorób serca, raka i nadciśnienia.

Niszczy zawartość witamin i minerałów

Metoda smażenia warzyw smażenie na głębokim oleju również duże uszkodzenie zawartości witamin i minerałów w warzywach. Warzywa, które powinny zawierać dużo witamin i minerałów, ich poziomy są obniżone ze względu na szkody spowodowane po podgrzaniu.

Na przykład witamina E znika podczas smażenia warzyw. Podobnie z beta-karotenem i witaminą A. Poziomy znacznie spadną.

Nastąpiła niebezpieczna zmiana chemiczna

Kiedy olej jest używany do smażenia, temperatura jest bardzo wysoka. Spowoduje to różne zmiany w budowie chemicznej, zarówno od oleju, jak i zawartości warzyw.

Nie tylko rozkładają się niektóre witaminy i minerały, wysoka temperatura podczas smażenia powoduje powstawanie toksyn, takich jak aminy, akryloamid i związki siarki.

Zwłaszcza jeśli używasz wielokrotnie używanego oleju spożywczego, znanego również jako zużyty olej kuchenny, może to uszkodzić przeciwutleniacze smażonych warzyw.

Oprócz tworzenia toksycznych związków w oleju, smażenie powoduje również zmiany w strukturze chemicznej oleju. Smażenie powoduje, że struktura tłuszczu zawartego w oleju zamienia się w tłuszcz trans.

Te tłuszcze trans zostaną następnie wchłonięte przez smażone warzywa. Im więcej tłuszczów trans dostanie się do organizmu, tym bardziej jest to niebezpieczne dla zdrowia. Tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżają dobry cholesterol (HDL).

Smażone warzywa są pyszne, ale nie należy ich zbyt często

Warzywa zawierają witaminy i minerały, które są bardzo ważne dla organizmu. Jednak gdy warzywa są przygotowywane w menu z zasmażaną kapustą, smażonym bakłażanem, smażonym kalafiorem, negatywne skutki przeważają nad korzyściami, które powinieneś uzyskać.

Smażenie rzeczywiście może poprawić smak, kolor i teksturę warzyw. Jednak mniejsza zawartość składników odżywczych warzyw i inne niekorzystne skutki są bardziej liczne.

Zwłaszcza jeśli jesz smażone warzywa w restauracjach lub na straganach z jedzeniem. Zwykle olej używany do smażenia warzyw był używany wielokrotnie, więc efekt jest gorszy dla Twojego organizmu.

Smażenie jest bezpieczniejsze niż smażenie warzyw

Trudno jest zredukować zasmażaną kapustę i inne smażone warzywa, ponieważ smakują o wiele lepiej. Jednak w porównaniu do smażenia, warzywa należy po prostu podsmażać na wystarczającej ilości oleju.

Smażenie na oleju jest nadal bezpieczniejsze niż robienie zasmażanej kapusty lub chrupiącego smażonego bakłażana. Smażenie z mieszaniem zwykle trwa krótko, czas gotowania jest krótszy niż smażenie smażenie na głębokim oleju.

Zwłaszcza jeśli smażysz na oliwie z oliwek, uzyskany tłuszcz będzie znacznie zdrowszy, ale warzywa nadal będą pyszne.

Saute warzywa z czystą oliwą z oliwek, aka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczeniaWedług badań w czasopiśmie Food Chemistry z 2015 roku może on faktycznie wzbogacać naturalne substancje fenolowe. Fenol to rodzaj przeciwutleniacza, który pomaga zapobiegać cukrzycy, rakowi i uszkodzeniom komórek.