Mleko pasteryzowane, dobre czy złe dla zdrowia?

Jednym ze znanych gotowych produktów mlecznych na rynku jest mleko pasteryzowane. Głównym celem przetwarzania pasteryzowanego mleka jest zniszczenie chorobotwórczych mikroorganizmów w surowym mleku poprzez podgrzanie mleka do wysokiej temperatury. Proces pasteryzacji w żywności pomaga ograniczyć rozprzestrzenianie się kilku rodzajów chorób, takich jak dur brzuszny, gruźlica (gruźlica), szkarlatyna, polio i czerwonka. Ale czy mleko pasteryzowane jest rzeczywiście dobre dla zdrowia, czy nawet złe, co?

Poznaj rodzaje pasteryzowanych produktów mlecznych

Prawie wszystkie produkty mleczne sprzedawane na rynku przeszły proces pasteryzacji za pomocą promieniowanie gamma. Oczekuje się, że proces pasteryzacji nie tylko zniszczy chorobotwórcze mikroorganizmy zawarte w surowym mleku, takie jak Coxiella burnetii lub Mycobacterium bovis, ale także poprawiają jakość mleka i niszczą niepożądane enzymy w mleku. Istnieje kilka rodzajów procesów pasteryzacji mleka, które są podzielone ze względu na czas i zastosowaną temperaturę, a mianowicie:

Leczenie wysokotemperaturowe i krótkotrwałe (HTST)

Jak sama nazwa wskazuje, proces ten ma na celu zabicie chorobotwórczych bakterii poprzez ogrzewanie w wysokiej temperaturze i przez krótki okres. Jeśli mleko jest pasteryzowane tą metodą, zwykle jest podgrzewane do 72 ° C^oC przez 15 sekund.

Leczenie niskotemperaturowe i długotrwałe (LTLT)

Metoda pasteryzacji mleka LTLT wykorzystuje niższą temperaturę podgrzewania, ale o znacznie dłuższym czasie trwania niż metoda HTST. Jeśli mleko jest pasteryzowane tą metodą, zwykle podgrzewa się je do temperatury 63 ° C^oC przez 30 minut.

Ultrapasteryzacja

Proces ultra pasteryzacji odbywa się poprzez podgrzanie mleka i śmietanki do temperatury 138^oC przez co najmniej dwie sekundy. Mleko ultra-pasteryzowane należy przechowywać w lodówce, aby mogło starczyć na dwa lub trzy miesiące.

Bardzo wysoka temperatura (UHT) Pasteryzacja

UHT jest najbardziej znaną metodą pasteryzacji mleka i jest szeroko stosowana w produkcji pakowanego mleka płynnego. Pasteryzacja tego typu odbywa się poprzez podgrzanie śmietanki lub mleka do temperatury 138-150^oC na sekundę lub dwie. Mleko wyprodukowane tą metodą, zapakowane w sterylny hermetyczny pojemnik, wystarcza zwykle na 90 dni bez chłodzenia.

Jaki wpływ ma pasteryzacja na składniki mleka?

Temperatura stosowana w procesie pasteryzacji jest stosunkowo wysoka do podgrzewania mleka, zwłaszcza w procesach pasteryzacji typu ultra i UHT. Wysokie temperatury mogą powodować zmiany składników mleka z fizycznego lub chemicznego punktu widzenia. Proces podgrzewania mleka do wysokich temperatur nie tylko powoduje śmierć enzymów mlecznych i niszczy złe mikroorganizmy, ale także zmienia pierwotne cechy produktu, takie jak smak. W rzeczywistości procesy pasteryzacji z bardzo wysokimi temperaturami (ultra-pasteryzacja i UHT) zniszczy witaminy, minerały i inne składniki odżywcze w mleku, które są rzeczywiście ważne dla zdrowia organizmu. Wpływ pasteryzacji na zmiany składników mleka to:

Uszkodzenie zawartości witamin A, C, B6 i B12 w mleku
proces pasteryzacji przekształca cukier mleczny (laktozę) w beta-laktozę
częściowa utrata zawartości wapnia i fosforu w mleku oraz
zniszczenie 20% zawartości jodu w mleku

Zmiany zachodzące w składnikach mleka są wprost proporcjonalne do wzrostu temperatury i czasu podgrzewania.

Czy zatem mleko pasteryzowane jest korzystne dla zdrowia?

Zmiany składników mleka pasteryzowanego mogą w rzeczywistości powodować kilka skutków zdrowotnych w przypadku spożycia. Na przykład mleko pasteryzowane ze względu na zmiany w jego cząsteczkach może wywoływać reakcje alergiczne u osób, które je spożywają. Tę reakcję alergiczną może również wywołać zawartość martwych bakterii w pasteryzowanym mleku, których organizm nie rozpoznaje jako odpad.

Ogrzewanie w wysokiej temperaturze może również wywołać wiele chorób, takich jak astma. W przypadku niektórych leków na astmę lekarze często zalecają swoim pacjentom zastąpienie pasteryzowanego mleka świeżym / surowym mlekiem (nieprzegotowane mleko). Ponadto spożycie mleka pasteryzowanego może również zmniejszyć gęstość kości ze względu na zmniejszenie / utratę wapnia podczas procesu podgrzewania w wysokiej temperaturze, który jeśli będzie kontynuowany, spowoduje osteoporozę.

W rzeczywistości mleko pasteryzowane ma różne skutki uboczne ze względu na proces podgrzewania produktu w wysokich temperaturach. Dlatego lepiej, jeśli ograniczymy spożycie pakowanego mleka pasteryzowanego i zaczniemy spożywać mleko świeże (nieprzegotowane mleko). Jednak nadal musisz zwracać uwagę na konsumpcję Twoje surowe mlekoi zawsze upewnij się, że nie ma w nich szkodliwych bakterii.