Czy to prawda, że soli nie należy gotować, ponieważ może być trująca?

Coraz więcej zagadnień dotyczących zdrowia i żywności jest rozpowszechnianych za pośrednictwem mediów społecznościowych. Jedną z nich jest to, że soli nie należy gotować. Wielu uważa, że sól może przekształcić się w truciznę po przetworzeniu i ugotowaniu. Wow, czy to możliwe, że zawartość soli zmieni się w truciznę po ugotowaniu? Spokojnie, oto pełna recenzja.

Co dokładnie zawiera sól kuchenna?

Sól to największe źródło pożywienia, które dostarcza organizmowi minerału zwanego sodem. Sól jest często określana jako chlorek sodu, ponieważ sól składa się w 40% z sodu i 60% z chlorku. Ta sól jest minerałem, który działa jako ważny elektrolit w organizmie.

Te minerały pomagają w utrzymaniu równowagi płynów, funkcji nerwów i ogólnej funkcji mięśni ciała. Dlatego bardzo ważne jest, aby w codziennej diecie spożywać sól, ale nie przesadzaj. Spożycie zbyt dużej ilości soli może zwiększyć ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi (nadciśnienia) i chorób serca.

W ciągu jednego dnia zalecane prawidłowe spożycie soli to mniej niż łyżeczka dla dorosłych. Natomiast dla dzieci w wieku 5 lat i starszych bezpieczny limit spożycia soli w ciągu dnia to od połowy do trzech czwartych łyżeczki.

Co się dzieje, gdy sól jest gotowana? Czy to naprawdę zamieniło się w truciznę?

Sól to zbiór substancji mineralnych. Gotowanie nie zmniejsza w dużym stopniu zawartości minerałów w żywności. Nawet jeśli jest zmniejszona, liczba nie jest zbyt duża. Minerały w żywności, na które zwykle nie ma wpływu proces gotowania, to wapń, sód, jod, żelazo, cynk, mangan i chrom.

Czy to prawda, że soli nie należy gotować?

Gotowanie soli nie będzie zamień ten minerał w truciznę. Jak poprzednio omówiono, zawartość soli jest minerałem. Te minerały nie zamieniają się w toksyny ani substancje niebezpieczne, o ile sól jest wytwarzana z bezpiecznych składników, a producent nie podaje specjalnej mieszanki.

Dlatego kwestia, że sól nie powinna być gotowana, jest mistyfikacją, która nie została udowodniona.

Kiedy najlepiej dodawać sól do żywności?

Paul Breslin, profesor z Wydziału Nauk o Żywieniu Uniwersytetu Rutgersa, powiedział, że do gotowania należy dodać trochę soli na początku gotowania, a następnie dodać ją ponownie później, pod koniec procesu gotowania.

Gdy sól zostanie dodana od początku procesu gotowania, sól natychmiast zwiąże się z białkami zawartymi w potrawie. Ponadto powstają duże wiązania molekularne.

Jednak to duże wiązanie molekularne tylko zwiększa poziom sodu w żywności, podczas gdy słony smak nie jest zbyt wyraźny. Więc twój język czuje, że danie jest mniej słone, na koniec dodając do niego więcej soli, aż będzie całkiem słone. Jeśli tak, możesz spożywać nadmierną ilość soli.

Dlatego sól należy podzielić dwukrotnie. Nadal potrzebujesz soli na początku gotowania, a także na końcu.

Następnie pod koniec gotowania dodaj odpowiednią ilość soli. Dzieląc to, jedzenie będzie smaczne i zapobiegnie spożyciu krwi w ten sposób.

Oprócz czasu możesz również przetwarzać żywność w oparciu o rodzaj żywności, którą zamierzasz ugotować. Jako przykład:

Podczas pieczenia mięsa należy na początku dodać mięso. Kiedy mięso jest gotowane, komórki mają tendencję do zamykania się i kurczenia, co utrudnia wchłanianie smaku przez mięso. Dlatego do surowego mięsa należy dodawać sól wraz z innymi przyprawami, aby wszystkie smaki zostały prawidłowo wchłonięte przez potrawę.
Podczas smażenia warzyw nie zapomnij dodać soli pod koniec procesu gotowania, aby uzyskać teksturę warzyw, które są nadal chrupiące i nie są papkowate. Sól ma tendencję do wyciągania wilgoci z warzyw. Dlatego jeśli dodasz go na początku, warzywa szybciej więdną i rozmiękną.