Spisu treści:
Kolor w żywności służy nie tylko do dekoracji. Fitoskładniki, zwane również fitochemikaliami, to składniki odpowiedzialne za kolor, smak i aromat danego rodzaju żywności. Fitoskładniki (fitoskładniki) pochodzą z języka greckiego, fito oznacza rośliny. Fitoskładniki znajdują się tylko w żywności pochodzenia roślinnego, zwłaszcza w warzywach, owocach, orzechach i herbacie.
W przeciwieństwie do węglowodanów, białek, tłuszczów, witamin i minerałów, fitoskładniki nie są tak naprawdę niezbędnymi składnikami odżywczymi potrzebnymi organizmowi. Mimo to fitoskładniki mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób i pomóc organizmowi w optymalnej pracy. W żywności znajduje się ponad 25 000 fitoskładników. Zaleca się spożywanie szerokiej gamy produktów spożywczych, zwłaszcza warzyw o różnych kolorach, aby czerpać korzyści z każdego z fitoskładników zawartych w tych produktach. Ogólnie rzecz biorąc, fitoskładniki mogą pomóc w zapobieganiu chorobom poprzez:
- Służy jako przeciwutleniacz
- Maksymalizacja pracy układu odpornościowego
- Pomaga zaspokoić zapotrzebowanie na witaminy (zwłaszcza witaminę A)
- Wywołać śmierć komórki rakowej,
- Napraw strukturę DNA uszkodzonego przez wolne rodniki
- Odtruwa z organizmu związki rakotwórcze
Oto kilka rodzajów fitoskładników, które musisz znać.
Karotenoidy
Istnieje ponad 600 rodzajów fitoskładników zawartych w karotenoidach. Większość karotenoidów nadaje warzywom owocowym kolor żółty, pomarańczowy i czerwony. Fitoskładniki typu karotenoidów działają w organizmie jako przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze przeciwdziałają działaniu wolnych rodników, które zwykle mogą uszkadzać komórki i tkanki ciała, powodując choroby. Najbardziej znanym Ci typem karotenoidu może być beta-karoten, który jest bogaty w marchew i jest dobry dla zdrowia oczu. Ale nie tylko beta-karoten, inne rodzaje karotenoidów, takie jak alfa-karoten i beta-kryptoksantyna pomaga również zaspokoić Twoje zapotrzebowanie na witaminę A.
Alfa karoten, beta karoten i beta-kryptoksantyna to rodzaj karotenoidu zaliczanego do prekursorów witaminy A, co oznacza, że dostając się do organizmu może zostać przekształcony w witaminę A. Witamina A wspomaga pracę układu odpornościowego i oczywiście pomaga w utrzymaniu zdrowia oczu. Marchew, dynia, papaja to kilka rodzajów warzyw owocowych bogatych w beta-karoten i alfa-karoten.
Innym rodzajem karotenoidu jest likopen. Ten fitoskładnik, występujący w dużych ilościach w arbuzie i pomidorach, nadaje warzywom i owocom ich czerwony kolor. Likopen jest przeciwutleniaczem i może chronić przed ryzykiem chorób serca i raka prostaty.
Luteina i zeaksantyna również należą do rodzaju karotenoidów. Chociaż jest bardziej obfity w zielone warzywa (takie jak jarmuż i szpinak), jajka i rodzaje owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny), te dwa rodzaje karotenoidów mogą chronić Cię przed chorobami oczu, takimi jak zaćma, ponieważ na przykład luteina i zeaksantyna może absorbować niebieskawe światło. dostaje się do oczu i jest dla nich szkodliwy.
Flawonoidy
Występujące w wielu różnych środkach spożywczych pochodzenia roślinnego flawonoidy zwykle nie zapewniają barwników. Działa jako przeciwutleniacz i utrzymuje ogólny stan zdrowia. Kilka rodzajów flawonoidów, a mianowicie:
- Katechiny: powszechnie występujące w zielonej herbacie, katechiny zawarte w herbacie zawierają składnik zwany EGCg i są jednym z najsilniejszych rodzajów przeciwutleniaczy, które mogą blokować szkodliwe działanie wolnych rodników.
- Hesperydyna: znajdująca się w owocach cytrusowych, ten rodzaj fitoskładnika działa poprzez zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie, dzięki czemu może hamować choroby zwyrodnieniowe.
- Flawanole: występujące w jabłkach, jarmużu, cebuli i czekoladzie flawanole mogą pomóc zmniejszyć ryzyko astmy i choroby niedokrwiennej serca.
Glukozynolany
Znajdujący się w wielu rodzajach warzyw krzyżowych (kapusta, jarmuż, brokuły) ten rodzaj fitoskładnika jest najczęściej kojarzony z profilaktyką raka. Nadając warzywom charakterystyczny kolor i aromat, glukozynolany działają poprzez aktywację enzymów, które odtruwają z organizmu substancje rakotwórcze (związki, które mogą powodować raka).
Kiedy komórki roślin zostaną uszkodzone (w wyniku gotowania lub żucia), enzym zwany mirozynazą rozłoży glukozynolany na izotiocyniany. Związek ten działa przeciwdziałając działaniu związków rakotwórczych w organizmie poprzez redukcję poziomu złośliwości oraz odtruwanie tych związków rakotwórczych. Niedawno badanie wykazało, że izotiocyniany wykazują właściwości przeciwnowotworowe poprzez hamowanie rozmnażania się komórek nowotworowych.
Betalaina
Istnieją dwa rodzaje betalainy, a mianowicie betaksantyna i betacyjanina. Betalaina odgrywa rolę w nadawaniu koloru żółtego do fioletowo-czerwonego. Jak sama nazwa wskazuje, buraki są bogate w betalainę (zwłaszcza betacyjaninę). Ten rodzaj fitoskładników działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie i wspomaga proces detoksykacji organizmu. Opierając się na wynikach badań, pigmenty występujące w burakach mogą ograniczać wzrost komórek nowotworowych. Badanymi typami komórek nowotworowych były guzy okrężnicy, guzy żołądka, guzy płuc, guzy piersi i guzy prostaty.
