Spisu treści:
- Kiedy MSG został po raz pierwszy wprowadzony na rynek jako przyprawa?
- MSG to przyprawa do gotowania na bazie soli
- Dlaczego więc mówisz, że glutaminian sodu jest szkodliwy dla zdrowia?
- Więc właściwie, czy glutaminian sodu jest dobry czy zły dla zdrowia?
Glutaminian sodu, znany również jako MSG, jest jednym ze składników żywności, które otrzymują najwięcej wiadomości. MSG lub bardziej znany jako mecin jest uważany za uzależniający i sprawia, że stajesz się głupi. Co świat zdrowia mówi o niebezpieczeństwach związanych z glutaminianem sodu?
Kiedy MSG został po raz pierwszy wprowadzony na rynek jako przyprawa?
MSG jest używany jako wzmacniacz smaku potraw od dziesięcioleci. W starożytności glutaminian sodu był naturalnym aromatem otrzymywanym z przetwarzania wodorostów. Wraz z rozwojem technologicznym, obecnie MSG jest wytwarzany z przemysłowych procesów fermentacji. Glutaminian sodu jest dodawany do gotowania w celu uzyskania pikantnego smaku, podobnego do glutaminianu, który naturalnie wytwarza świeża żywność.
MSG to przyprawa do gotowania na bazie soli
MSG to cząsteczka soli połączona z aminokwasem L-glutaminianem. Ta cząsteczka soli służy do stabilizacji składnika glutaminianowego. Glutaminian zawarty w aminokwasach działa jak pikantny smak (umami).
Aminokwas glutaminowy można znaleźć w prawie wszystkich podstawowych składnikach żywności, zwłaszcza w produktach wysokobiałkowych, takich jak nabiał, czerwone mięso i ryby oraz wiele warzyw. Inne składniki żywności, które są często używane jako naturalne środki aromatyzujące, takie jak grzyby i pomidory, również zawierają wysoki poziom naturalnego aminokwasu glutaminianu.
Organizm ludzki również wytwarza aminokwas glutaminian i odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. W rzeczywistości mleko matki zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie.
Dlaczego więc mówisz, że glutaminian sodu jest szkodliwy dla zdrowia?
Kontrowersje dotyczące bezpieczeństwa glutaminianu sodu zaczęły rosnąć w latach sześćdziesiątych XX wieku, kiedy Agencja Bezpieczeństwa Żywności Stanów Zjednoczonych (FDA) otrzymała liczne doniesienia o skutkach ubocznych doświadczanych przez wielu gości w chińskich restauracjach, co dało początek określeniu syndrom chińskiej restauracji. Osoby te zgłaszały bóle głowy, nudności, drętwienie promieniujące od karku do całych ramion i pleców, ucisk w klatce piersiowej, obfite pocenie się, kołatanie serca i osłabienie po spożyciu pokarmów bogatych w glutaminian sodu.
Idąc kilka lat do przodu, badanie medyczne opublikowane w 2011 roku w American Journal of Clinical Nutrition wykazało związek między nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu a zwiększonym ryzykiem otyłości w Chinach. Chiny rzeczywiście stały się jednym z krajów o najwyższym poziomie konsumpcji glutaminianu sodu.
Naukowcy odkryli, że osoby, które spożywały duże ilości glutaminianu sodu (4,2 grama dziennie) były bardziej podatne na otyłość niż osoby, które spożywały umiarkowane lub nawet bardzo małe ilości glutaminianu sodu (0,4 grama dziennie).
Należy jednak zrozumieć, że grupa osób o najwyższym spożyciu glutaminianu sodu również wykazuje niezdrowy tryb życia - palenie, brak ruchu / rzadko ćwiczenie, spożywanie pokarmów wysokokalorycznych, wysokotłuszczowych i wysokowęglowodanowych. Ponieważ zespół badawczy nie uwzględnił tych czynników w swoich obliczeniach, potrzebne są dalsze badania, aby udowodnić, że spożywanie glutaminianu sodu jest bezpośrednią przyczyną otyłości i otyłości.
Bardziej nowoczesne badania nad zagrożeniami związanymi z glutaminianem sodu wykazały również, że wspomniana powyżej reakcja na syndrom chińskiej restauracji prawdopodobnie nie jest spowodowana przez sam glutaminian sodu. Reakcje, które się pojawiają, są najprawdopodobniej spowodowane alergią na składniki tych produktów, takie jak krewetki, orzechy, zioła i inne przyprawy.
Chociaż rzeczywiście naukowcy przyznają, że u niektórych wrażliwych osób mogą wystąpić łagodne objawy spowodowane spożywaniem glutaminianu sodu, zwłaszcza jeśli jedzą duże porcje glutaminianu sodu na czczo.
Więc właściwie, czy glutaminian sodu jest dobry czy zły dla zdrowia?
Pomimo licznych raportów i anegdotycznych opowieści o zagrożeniach związanych z glutaminianem sodu, FDA uznała MSG za „ogólnie bezpieczny” składnik żywności z oficjalną etykietą GRAS. Decyzja FDA została również zatwierdzona przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz indonezyjskie Ministerstwo Zdrowia.
Rozkład glutaminianu sodu w organizmie jest szybszy niż tłuszczów trans. Ale w przeciwieństwie do tłuszczów trans, badania naukowe badające niebezpieczeństwa związane z glutaminianem sodu nie wykazały, że glutaminian sodu powoduje przyrost masy ciała lub nagłą utratę przytomności. Doszło do tego dziesiątki badań i różnych ocen naukowych MSG to bezpieczny składnik aromatyzujący i przydatne do gotowania.
Ale tak naprawdę leczenie glutaminianem sodu jest takie samo jak każdy inny składnik żywności nie spożywane w nadmiarze. Jedno z badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition, które kwestionuje niebezpieczeństwa związane z glutaminianem sodu, stwierdza, że szersza społeczność musi być świadoma zdrowotnych skutków ubocznych, które mogą wystąpić w wyniku spożywania glutaminianu sodu, i mądrze zarządzać porcjami.
Z tego powodu FDA prosi producentów żywności i restauracje o utrzymanie glutaminianu sodu na liście składników produktów.
x
