Spisu treści:
Czy często odgrzewasz ugotowane jedzenie? Niewiele osób dużo gotuje, więc można je zjeść w kilku posiłkach. Nawet jeśli nie jest gorąco ani ciepło, po prostu podgrzej go ponownie. Ta metoda jest uważana za bardziej praktyczną niż gotowanie za każdym razem, gdy nadchodzi posiłek. Ale czy podgrzewanie potraw ma zły wpływ na te składniki odżywcze? Jeśli tak, jakie składniki odżywcze ulegają uszkodzeniu podczas podgrzewania?
Utrata składników odżywczych w wyniku podgrzania jedzenia
Mimo że pożywienie, które podgrzejesz tego popołudnia, to jedzenie, które właśnie przygotowałeś dziś rano, proces ten nadal będzie miał wpływ na składniki odżywcze w pożywieniu. Więc jakie rodzaje składników odżywczych zostały uszkodzone w wyniku ponownego podgrzania?
Witamina
Rodzaje witamin rozpuszczalnych w wodzie to witaminy bardzo wrażliwe na ciepło. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, a mianowicie witaminy C i B, ulegają automatycznemu rozkładowi i rozkładowi pod wpływem ciepła przez długi czas. Sama witamina C jest witaminą niestabilną, łatwo utlenioną po zmieszaniu z wodą. Długość procesu gotowania i temperatura gotowania decydują o tym, ile witaminy C traci się z pożywienia.
Na przykład w podgrzewanym jedzeniu są w nim pomidory. Pomidory wystawione na działanie wysokich temperatur osiągają 87 stopni Celsjusza przez zaledwie 2 minuty, a ich zawartość witaminy C zostanie utracona o 10%. Natomiast w przypadku witaminy B nie wszystkie witaminy są podatne na ciepło i wodę. Tylko tiamina, niacyna i kwas foliowy rozpuszczą się i znikną po podgrzaniu w temperaturze powyżej 100 stopni Celsjusza.
Enzym
Enzymy to substancje, których organizm potrzebuje do wykonywania różnych funkcji fizjologicznych, w tym procesu trawienia. Zwykle enzymy znajdują się w wielu rodzajach orzechów i żywności zawierającej pszenicę. Enzymy w tych produktach ulegną uszkodzeniu, a ich liczba zmniejszy się, jeśli zostaną podgrzane.
Te składniki odżywcze są również naturalnie wytwarzane przez organizm, ale są chwile, kiedy te naturalne enzymy są wyczerpane. Organizm nie pobiera również wystarczającej ilości enzymów ze spożywanego pożywienia. Stan ten zwiększa ryzyko powstania wolnych rodników w organizmie i może prowadzić do raka i różnych innych chorób zwyrodnieniowych.
Przeciwutleniacze
Wiele produktów spożywczych zawiera wiele przeciwutleniaczy, które są bardzo przydatne w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się i zmniejszaniu ryzyka wystąpienia wolnych rodników. Luteina i zeaksantyna to naturalne przeciwutleniacze występujące w różnych źródłach warzyw zielonolistnych, takich jak jarmuż, brokuły i tak dalej. Według ekspertów z University of Maryland Medical Center, podgrzewanie żywności zawierającej przeciwutleniacze spowoduje tylko utratę składników odżywczych z tych produktów i nie odniesiesz z nich korzyści.
x
