Umami to piąty smak, który sprawia, że jedzenie jest pyszne

Pamor MSG (glutaminian sodu), inaczej mecin, to niewątpliwie ostoja indonezyjskich potraw. Chociaż często jest oznaczany jako zły, ponieważ może uzależniać, czy wiesz, że niektóre zdrowe produkty zawierają naturalny glutaminian sodu, który może pomóc Ci schudnąć? Oczywiście to nie jest zwykły MSG. Umami jest mózgiem korzyści płynących z tego naturalnego glutaminianu sodu. Czy kiedykolwiek słyszałeś o umami?

Umami jest. . .

Umami to nowy smak. Mówiąc najprościej, umami ma wyraźny pikantny smak i różni się od czterech podstawowych smaków, które rozpoznaje język - słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego.

Pikantny smak umami zawdzięczany jest aminokwasowi glutaminianowi, który jest naturalnym wzmacniaczem smaku. Organizm ludzki wytwarza niewielką ilość aminokwasu glutaminianu, który ma na celu utrzymanie optymalnych funkcji organizmu.

Naturalne aminokwasy glutaminowe można znaleźć w prawie wszystkich podstawowych składnikach żywności, zwłaszcza w produktach wysokobiałkowych i niektórych warzywach, takich jak pomidory i wodorosty. Naturalnie kwas glutaminowy znajduje się w 10-25% wszystkich białek w pożywieniu.

Pikantny smak umami zainspirował produkcję komercyjnego glutaminianu sodu, który konsumowałeś. Obecnie glutaminian sodu jest wytwarzany nie z przetwarzania bulionu z wodorostów, ale z fermentacji skrobi, cukru trzcinowego i melasy (produkt uboczny cukru trzcinowego lub buraczanego).

Lista produktów zawierających umami (naturalny glutaminian sodu)

Poniżej przedstawiono produkty, które naturalnie zawierają glutaminian, dzięki czemu mają smak umami.

Pomidory to jedna z potraw zawierających glutaminian. 100 gramów pomidorów zawiera 140 mg wolnego kwasu glutaminowego.
Grzyb. Suszone grzyby mają zwykle silniejszy smak umami niż grzyby świeże. Dzieje się tak, ponieważ podczas procesu suszenia następuje rozkład chemikaliów. Gotowanie grzybów wzmacnia również obecny w nich smak umami.
Wołowina, kurczak, kaczka i owoce morza, takie jak ryby, skorupiaki, kalmary i krewetki również mają smak umami. Więc nie zdziw się, jeśli naprawdę lubisz to źródło białka. Tylko lekko przyprawione, to jedzenie jest nadal pyszne i ma swój własny smak.
Sery, takie jak parmezan i cheddar, mają bardzo silny smak umami. Jakiekolwiek jedzenie jest dodawane do sera, musi być pyszne. Im ser jest starszy, ma mniej więcej sześć miesięcy, tym więcej będzie zawierał umami.
Sfermentowane potrawy, takie jak sos sojowy, sos rybny, miso i inne przyprawy pochodzące ze sfermentowanych ziaren, są również bardzo bogate w smak umami.
Inne warzywa, takie jak cebula, brokuły, szparagi, pokcoy, buraki i wodorosty również mają wyśmienity smak umami.

W rzeczywistości mleko matki zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie.

Jak więc umami może obniżyć kalorie?

Czy kiedykolwiek wyobrażałeś sobie smak umami? Dzięki smakowi umami w jedzeniu, jedzenie jest naprawdę pyszne bez potrzeby dodawania dużej ilości przypraw. Możesz faktycznie użyć tego do zmniejszenia kalorii, które dostają się do twojego ciała.

Raport Amerykańskiej Federacji Kulinarnej pokazuje, że dodawanie do potraw składników o smaku umami może zwiększyć słony smak, więc nie trzeba już dodawać soli. Dlatego naturalny pikantny smak zawarty na przykład w umami w wołowinie eliminuje potrzebę dodawania dużej ilości soli do gotowania. Nie musisz też dodawać margaryny podczas gotowania mięsa. Mięso ma zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest pyszne bez konieczności dodawania innych tłuszczów (z oleju czy margaryny).

Ograniczając dodatek soli i tłuszczów nasyconych (olej lub margaryna), oczywiście zmniejszasz również kalorie, które dostają się do organizmu. Ograniczenie spożycia soli może również obniżyć ryzyko nadciśnienia.

Poza tym umami może również zwiększyć przyjemność z jedzenia, sprawiając, że po jedzeniu czujesz się usatysfakcjonowany, choćby niewielki. Pomaga to kontrolować apetyt i porcje jedzenia, dzięki czemu kalorie, które dostają się do organizmu, nie są nadmierne.

Badanie przeprowadzone w czasopiśmie Appetite wykazało również, że dodanie umami do niskokalorycznego bulionu może pomóc kobietom w średnim wieku spożywać mniej kalorii w ciągu jednego dnia, a później jeść mniej przekąsek i cukrów.