Jaki indeks glikemiczny ma żywność białkowa vs węglowodanowa?

Indeks glikemiczny, czyli IG, mierzy, jak szybko węglowodany znajdujące się w pożywieniu są przekształcane przez organizm w cukier. Im wyższa wartość IG produktu, tym wyższy wzrost poziomu cukru we krwi. Dlatego należy unikać żywności o wysokim indeksie glikemicznym - szczególnie dla osób z cukrzycą. Większość produktów o wysokim indeksie glikemicznym znajduje się w węglowodanach. A co z indeksem glikemicznym pokarmów pochodzenia białkowego?

Indeks glikemiczny pokarmów źródłowych białka

Większość produktów o wysokim indeksie glikemicznym znajduje się w źródłach węglowodanów, takich jak ryż i ziemniaki. Niektóre owoce mogą zawierać węglowodany, ale mają niską wartość glikemiczną.

Tymczasem źródła pokarmowe białka zwierzęcego, takie jak wołowina, kurczak, jaja i ryby, w ogóle nie zawierają węglowodanów. Dlatego można powiedzieć, że indeks glikemiczny pokarmów zawierających białko zwierzęce wynosi duże zero.

Jednak źródła białka roślinnego nadal zawierają węglowodany, dlatego należy dokładnie rozważyć indeks glikemiczny tych produktów. Na przykład wartość IG w 150 gramach soi wynosi 15. Tymczasem wiadomo, że 150 gramów czerwonej fasoli ma wartość GI równą 34.

Jednak zwykle poziomy IG roślinnych źródeł białka nie są tak wysokie, jak w żywności o wysokiej zawartości węglowodanów. Ponadto mleko - chociaż obejmuje pokarmy zawierające białko zwierzęce - jest źródłem białka o wartości IG. Wartość IG 250 ml szklanki pełnego mleka wynosi 31. Ta wartość jest prawie równoważna 80 gramom marchwi o indeksie glikemicznym równym 35, który jest uważany za niski.

Mimo że wartość indeksu glikemicznego pokarmów białkowych jest niska, nie należy ich spożywać w nadmiarze

Wartość indeksu glikemicznego pokarmów białkowych, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, jest nadal klasyfikowana jako bezpieczna do spożycia przez osoby z cukrzycą, ponieważ nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Ale te rodzaje żywności będą wpływać na poziom cukru we krwi w inny sposób.

Zamiast mieć wartość IG, te pokarmy białkowe mają w rzeczywistości poziom tłuszczu, na który należy również zwrócić uwagę. Wysoki poziom tłuszczu w pożywieniu może powodować wysoki poziom cukru we krwi. Tak więc, jeśli jesz zbyt dużo tłustych potraw, takich jak tłuszcz z mięsa, skórka kurczaka lub podroby, złogi tłuszczu w organizmie będą się zwiększać. To zbyt duże nagromadzenie tłuszczu może wpływać na działanie insuliny, która jest odpowiedzialna za kontrolowanie poziomu cukru we krwi.

Kiedy ten hormon insuliny nie działa prawidłowo, natychmiast gwałtownie wzrasta poziom cukru we krwi. Dlatego osoby chore na cukrzycę powinny unikać nie tylko pokarmów o wysokiej zawartości cukru, ale także pokarmów bogatych w tłuszcz.

Na wartość indeksu glikemicznego żywności wpływa również sposób jej przetwarzania

Indeks glikemiczny żywności nie zawsze ma taką samą wartość. Na wartość indeksu glikemicznego wpływa kilka czynników, a mianowicie:

Jak przygotować lub przygotować jedzenie: Kilka składników żywności, takich jak tłuszcz, błonnik i kwasy (które znajdują się w cytrynie lub occie), ogólnie obniża poziom indeksu glikemicznego. Im dłużej gotujesz produkty bogate w skrobię, na przykład makaron, tym wyższy będzie indeks glikemiczny.
Poziom dojrzałości: Szczególnie w przypadku owoców poziom dojrzałości będzie miał duży wpływ na wartość indeksu glikemicznego. Na przykład im bardziej dojrzały banan, tym wyższa będzie wartość indeksu glikemicznego.
Jakiekolwiek inne jedzenie, które jesz: wartość indeksu glikemicznego jest określana na podstawie każdego rodzaju żywności. Ale w rzeczywistości mamy tendencję do spożywania kilku rodzajów żywności częściej na raz. Może to wpływać na sposób trawienia węglowodanów przez organizm. Jeśli spożywasz produkty o wysokim indeksie glikemicznym, zaleca się mieszanie ich z produktami o niskim indeksie glikemicznym.
Kondycja ciała: wiek, aktywność fizyczna i szybkość trawienia pokarmu wpływa na to, jak organizm trawi i reaguje na węglowodany.