Czy jedzenie zbyt pikantnych potraw jest szkodliwe dla zdrowia? & byk; witaj zdrowo

Według kilku ostatnich badań, jedzenie pikantnych potraw może zapewnić długowieczność.

Podsumowując badanie, stwierdzono, że ryzyko przedwczesnej śmierci zmniejszyło się o 14 procent, jeśli ludzie spożywali pikantne potrawy 6-7 razy w tygodniu, w porównaniu z tymi, którzy spożywali pikantne potrawy rzadziej niż raz w tygodniu.

Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego jedzenie pikantnych potraw często powoduje dreszcze, zaczerwienienie, katar i obfite pocenie się?

Mózg jest „zdezorientowany”, gdy jemy pikantne potrawy

Pikantne potrawy pobudzają receptory w skórze, które normalnie reagują na ciepło. Te zbiory receptorów, a mianowicie włókna nerwowe bólu, są technicznie znane jako nocyceptory polimodalne. Reagują na ekstremalne temperatury i intensywną stymulację mechaniczną, taką jak szczypanie i drapanie ostrych przedmiotów; jednak reagują również na pewne wpływy chemiczne. Centralny układ nerwowy może być zdezorientowany lub oszukany, gdy te włókna bólowe są stymulowane przez substancję chemiczną, taką jak kapsaicyna powszechnie występująca w ostrej papryce, która wyzwala niejednoznaczną odpowiedź nerwową.

Jak więc mózg decyduje, czy usta są uszczypnięte, zadrapane, spalone lub wystawione na działanie substancji chemicznej? Naukowcy nie są pewni, jak działa ten proces, ale podejrzewają, że mózg dokonuje ocen na podstawie rodzaju i różnorodności otrzymywanych bodźców. Bodziec dla samych nocyceptorów może wskazywać na ekstremalne i niebezpieczne temperatury. Jednak kapsaicyna pobudza również nerwy, które reagują jedynie na niewielki wzrost temperatury - co daje lekkie uczucie ciepła lub duszności w przypadku „podrażnienia”. W ten sposób kapsaicyna wysyła do mózgu dwie wiadomości: „Jestem intensywnym bodźcem” oraz „Jestem ciepłem”. Razem te bodźce definiują uczucie pieczenia, a nie szczypanie czy zranienie.

Centralny układ nerwowy reaguje na wszelkie sygnały wysyłane przez system sensoryczny o tym, co się dzieje. Dlatego wzorzec aktywności bólu i ciepłych włókien nerwowych wyzwala zarówno czucie, jak i reakcje fizyczne na ciepło, w tym rozszerzenie naczyń krwionośnych, pocenie się, płacz i zaczerwienienie skóry.

Powodem jest to, że twoje ciało postrzega kapsaicynę jako obcą substancję, którą należy natychmiast spłukać. To powoduje, że gruczoły śluzowe organizmu pracują wyjątkowo ciężko, aby naprawić „uszkodzenie”. Rezultatem jest katar i katar w ustach, po którym następuje wzrost śliny w jamie ustnej.

Ponadto, gdy aktywują się wrażliwe na ciepło receptory bólu, mózg wierzy, że organizm się przegrzewa i zrobi wszystko, aby odwrócić ten stan. Ostatecznie organizm wyzwala jedną z najlepszych mechanizmów obronnych przed gorącem: pot.

Efekt jedzenia pikantnych potraw jest taki sam, jak uczucie ciepła spowodowane skrobaniem

Większość ludzi myśli o „żądle” pikantnych potraw jako o formie smaku - na przykład słony, słodki, kwaśny. W rzeczywistości te dwa doświadczenia zmysłowe są w rzeczywistości powiązane, ale bardzo się różnią. Oboje „odpalają” nerwy języka w ten sam sposób, ale system bólu wyzwalany przez kapsaicynę obejmuje całe ciało, więc możesz mieć efekt dławiący na każdym centymetrze krzywizny.

Dla porównania: niektóre mazidy zawierają związki, które mogą zarówno stymulować zmiany temperatury w skórze. Mentol działa podobnie jak kapsaicyna, ale w tym przypadku stymuluje włókna nerwowe odpowiedzialne za rozpoznawanie niskich temperatur, a nie włókna nerwowe w wysokich temperaturach. Dlatego produkty zawierające mentol noszą nazwy takie jak „Icy Hot” - mentol stymuluje zarówno receptory ciepła (bólu), jak i zimna, wysyłając do mózgu całkowicie niejednoznaczny sygnał. Ta różnica wyjaśnia, dlaczego organizm nie jest w stanie wykryć, która z nich jest stymulowana mentolem, a która kapsaicyna: jedna z nich ma działanie „na gorąco i na zimno”, podczas gdy druga ma tylko gorący i duszący efekt, który powoduje wybuch emocji. .

Wrażenia wytwarzane przez mentol i kapsaicynę są anomaliami fizjologii człowieka - oczywiście nie rozwinęliśmy receptorów reagujących na te dwa związki. Chemiczne sztuczki działają na receptory bólu wyłącznie w celu rozpoznania ważnych i zagrażających życiu zdarzeń, takich jak uszkodzenia skóry i stany zapalne. Miękka tekstura wokół urazu jest częściowo spowodowana tą samą reakcją nerwową na chemikalia uwalniane w skórze. Ludzie to wyjątkowe stworzenia - możemy wykorzystać reakcje neuronowe, które zwykle sygnalizują niebezpieczeństwo i zamienić je w coś zabawnego.

Co ciekawe, chociaż papryczka chili występuje w wielu kuchniach na całym świecie, kapsaicyna jest w rzeczywistości neurotoksyną iw wystarczająco dużych stężeniach może powodować drgawki, zawały serca, a nawet śmierć.

Czy spożywanie dużych ilości pikantnych potraw jest szkodliwe dla zdrowia?

Pikantne jedzenie może poparzyć skórę, usta, żołądek i jelita - ale uspokój się, to po prostu hiperboliczne. Jak wyjaśniono powyżej, kapsaicyna zawarta w papryce chili aktywuje tylko włókna nerwowe, które są odpowiedzialne za wytwarzanie bólu i wzrost temperatury ciała, a nie spalanie ścian jelit.

To, jak bardzo będziesz się „palić”, będzie zależeć od Twojej wrażliwości na pikantne potrawy oraz tego, ile papryczki chilli dotykasz lub spożywasz. W niektórych przypadkach pikantne potrawy mogą wpływać na stan chorobowy lub go pogorszyć, co tylko zwiększa intensywność objawów, ale nie jest czynnikiem ryzyka choroby.

Jeśli masz wrzody żołądka, zespół jelita drażliwego (IBS) lub inne zaburzenia trawienia, jedzenie pikantnych potraw może powodować tak bolesne pieczenie, że może powodować płacz. Jeśli masz GERD, pikantne potrawy mogą wywołać zgagę (zwiększone wydzielanie kwasu żołądkowego, które powoduje uczucie gorąca w gardle). Jeśli masz zaburzenia jelitowe, takie jak zespół jelita drażliwego lub choroba Leśniowskiego-Crohna, uczucie „pieczenia” może nie rozpocząć się, dopóki pokarm nie dotrze do jelit i przewodu pokarmowego.

Niektóre przyprawy, takie jak musztarda i chrzan, spożywane w dużych ilościach mogą naprawdę uszkodzić sieć, cytowane z SF Gate.