Gotuj na oleju szafranowym lub jadalnym, który z nich jest zdrowszy?

Możesz być bardziej zaznajomiony z olejem palmowym i częściej go używać do gotowania. Ale w rzeczywistości istnieją różne rodzaje oleju spożywczego, które są zdrowsze. Kryterium dobrego oleju spożywczego jest to, że zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż tłuszcz nienasycony. Dobry olej kuchenny powinien mieć również wysoką temperaturę wrzenia. Jednym z rodzajów oleju spożywczego, który spełnia wszystkie te kryteria, jest olej z krokosza barwierskiego. Jednak czy to prawda, że Twoje gotowanie automatycznie stanie się zdrowsze, gdy zostanie przetworzone na oleju szafranowym?

Co to jest olej z krokosza barwierskiego?

Źródło: tipdisease.com

Olej z krokosza barwierskiego to olej roślinny otrzymywany w procesie ekstrakcji nasion krokosza barwierskiego (Carthamus tinctorius L.). Kwiaty krokosza barwierskiego pojawiają się w kępach o jasnopomarańczowym kolorze i mają szerokie liście. Kwiaty krokosza barwierskiego z rodziny Compositae lub Asteraceae, które są szeroko uprawiane w Azji, na Bliskim Wschodzie iw Afryce.

Istnieją dwa rodzaje oleju szafranowego, bogate w linol i oleinowy. Olej szafranowy bogaty w linolowy jest bogaty w tłuszcze wielonienasycone, podczas gdy olej szafranowy bogaty w olein zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych (jednonienasyconych).

Czy gotowanie na oleju szafranowym jest zdrowsze niż zwykły olej kuchenny?

Olej krokoszowy to olej bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Według American Health Association te dwa tłuszcze należą do dobrych tłuszczów. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych może pomóc obniżyć zły cholesterol we krwi.

Bogaty w olein olej szafranowy jest w 78% jednonienasycony, 15% wielonienasycony i 7% nasycony. Ten olej ma punkt dymienia która jest dość wysoka, która wynosi około 107 stopni Celsjusza dla ropy naftowej i 266 stopni Celsjusza dla ropy rafinowanej. Ponadto ten jeden olej ma również neutralny smak, dzięki czemu nie koliduje ze smakiem przygotowywanych potraw.

Jednonienasycony olej szafranowy jest idealny do gotowania w wysokich temperaturach, ponieważ ma wysoką temperaturę wrzenia, dzięki czemu jest bardziej stabilny po podgrzaniu, co oznacza, że nie utlenia się szybko i tworzy wolne rodniki. Tymczasem wielonienasycony olej szafranowy jest bardziej odpowiedni do ubierania się w surowe przetwory, takie jak sałatki, lub podczas gotowania na małym ogniu, np. Smażenia.

Cóż, zwykle do gotowania używasz oleju palmowego. Ten olej kuchenny ma również wysoką temperaturę wrzenia, dzięki czemu jest bezpieczny do smażenia i smażenia. Jednak olej palmowy ma większą zawartość tłuszczów nasyconych niż krokosz barwierski. Około 50% oleju palmowego to tłuszcze nasycone.

Spożywanie nadmiernej ilości tłuszczów nasyconych może zwiększyć poziom złego cholesterolu LDL we krwi. Zwiększa to ryzyko wystąpienia chorób serca. Dlatego, aby zmniejszyć ryzyko, zaleca się spożywanie pokarmów i materiałów o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. W tym przypadku olej szafranowy jest zdrowszym wyborem niż powszechnie stosowany do smażenia olej palmowy.

Nie używaj wielokrotnie oleju

Oprócz rodzaju oleju należy również zwrócić uwagę na sposób jego wykorzystania. Staraj się nie używać wielokrotnie oleju (zużyty olej kuchenny). Wielokrotnie używany olej ulega szybszemu procesowi utleniania, aż do ostatecznego uszkodzenia. To powoduje powstawanie rakotwórczych wolnych rodników (wyzwalaczy raka).

Ponadto wielokrotne stosowanie oleju może również zwiększyć zawartość kwasów tłuszczowych trans, co powoduje wzrost złego poziomu cholesterolu. Ten stan może powodować zablokowanie naczyń krwionośnych i zwiększać ryzyko chorób serca.

Dlatego mądrze wybieraj olej do gotowania. Oprócz zwracania uwagi na rodzaj, musisz również zrozumieć, że olejku nie można używać wielokrotnie, ponieważ może to zagrozić zdrowiu Ciebie i Twojej rodziny.