Uważaj, spalona żywność może wywołać raka & bull; witaj zdrowo

Czy często jesz grillowane mięso, a następnie jesz przypalone lub zwęglone części, ponieważ uważasz, że są chrupiące i smaczne? Wiele osób uważa, że jedzenie spalonej żywności może powodować raka, czy to prawda? Czy to tylko mit?

Rak to choroba, na którą może cierpieć każdy, niezależnie od wieku, rasy czy pochodzenia etnicznego. Według danych Światowej Organizacji Zdrowia wiadomo, że zachorowalność na raka wzrosła o 70% w ciągu ostatnich dwóch dekad. Ponadto w 2012 r. Wykryto 14 milionów nowych przypadków raka, a 8,2 miliona ludzi zmarło na raka. Przyczyna raka jest nadal dużym znakiem zapytania, ale wiele czynników ryzyka może zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Przykładami są styl życia, wybór żywności i genetyka. Czy to prawda, że jedną z przyczyn raka jest spalona żywność?

Czy to prawda, że jedzenie grillowanego mięsa powoduje raka?

Spalane mięso zawiera chemikalia, a mianowicie aminy heterocykliczne (HCA) i węglowodory wielopierścieniowe (WWA), które powstają w wyniku procesu prażenia i spalania tych składników żywności. Te dwie substancje chemiczne zwiększają ryzyko raka, ponieważ mogą powodować zmiany DNA w organizmie i są mutagenne.

W rzeczywistości oba rodzaje chemikaliów powstają, gdy mięśnie grillowanego mięsa są gotowane w bardzo wysokich temperaturach i są natychmiast narażone na działanie ognia. HCA powstają z aminokwasów, glukozy i kreatyny - które znajdują się w mięśniach krów, kurczaków lub kóz - które następnie reagują na wysokie temperatury. W międzyczasie WWA powstają, gdy tłuszcz z mięsa jest bezpośrednio wystawiony na działanie ognia bez żadnych pośredników. Oprócz pieczywa lub wypieków, HCA nie występuje w dużych ilościach w żywności. Tymczasem WWA można znaleźć w innych zwęglonych produktach spożywczych, w dymie papierosowym i spalinach samochodowych.

RÓWNIEŻ PRZECZYTAJ: Czy to prawda, że olej rybny może powodować raka prostaty?

Co powoduje tworzenie się HCA i WWA w pieczonym mięsie?

Te dwie substancje chemiczne powstają w różnych ilościach w zależności od rodzaju gotowanego mięsa, sposobu jego ugotowania i stopnia dojrzałości. Ale niezależnie od rodzaju mięsa, jeśli jest grillowane w temperaturze powyżej 150 stopni Celsjusza, gotowane mięso ma tendencję do tworzenia HCA, niezależnie od stopnia wypieczenia.

HCA i WWA są w stanie zmienić DNA w organizmie tylko wtedy, gdy te dwie substancje są metabolizowane przez określony enzym, a proces ten nazywa się bioaktywacją. Różne badania wykazały, że aktywacja tych dwóch substancji chemicznych jest różna w zależności od osoby. Dlatego też każdy ma inny poziom ryzyka zachorowania na raka.

RÓWNIEŻ PRZECZYTAJ: Wolne rodniki, przyczyny raka, które są naturalnie generowane przez organizm

Jakie istnieją dowody na to, że HCA i WWA w spalonej żywności zwiększają ryzyko raka?

W wynikach badań przeprowadzonych na zwierzętach, HCA i WWA są rzeczywiście pozytywne pod względem wywoływania raka u zwierząt doświadczalnych. Na przykład myszy, które były używane jako materiały doświadczalne, którym podawano żywność zawierającą HCA i WWA, rozwinęły raka piersi, okrężnicy, płuc, prostaty i kilka innych narządów. W międzyczasie myszy, którym podawano żywność zawierającą WWA, cierpiały na raka krwi, guzy i nowotwory układu pokarmowego, a także raka płuc. Mimo to dawki HCA i WWA stosowane w każdym z tych badań były rzeczywiście bardzo wysokie lub odpowiadały tysiącom razy większej niż dawki, które ludzie mogliby zjeść w normalnych warunkach.

W przypadku badań prowadzonych na obiektach ludzkich jest to rzeczywiście trudne. Ponieważ WWA i HCA reagują inaczej u każdej osoby, poza tym nie ma narzędzia, które mogłoby mierzyć poziomy PHA i HCA spożywane przez daną osobę. Dlatego trudno jest ustalić, czy u człowieka rak jest spowodowany przez HCA i WWA w grillowanym mięsie. Jednak w kilku badaniach podjęto próbę zbadania związku między HCA a WWA u ludzi. Wyniki badania wskazują, że osoby często jedzące grillowane mięso mają zwiększone ryzyko zachorowania na raka okrężnicy, trzustki i prostaty.

RÓWNIEŻ PRZECZYTAJ: Dlaczego musisz ćwiczyć nawet podczas leczenia raka?

W takim razie jak zredukować HCA i WWA podczas pieczenia żywności?

Chociaż nie ma konkretnych wytycznych regulujących zużycie PAC i HCA, aby zmniejszyć poziomy tych dwóch chemikaliów, możesz:

Unikaj gotowania mięsa na bezpośrednim ogniu lub na gorących metalowych powierzchniach, zwłaszcza jeśli jest to robione w bardzo wysokich temperaturach.
Podczas gotowania lepiej jest, jeśli mięso jest stale obracane, może to zmniejszyć tworzenie się HCA
Usuń zwęgloną część mięsa i nie rób sosów ani przypraw z soków pochodzących z gotowanego mięsa, ponieważ oba zawierają duże ilości WWA i HCA.