Kapusta zasmażana jest pyszna, ale stanowi zagrożenie dla zdrowia

Zjedzenie porcji smażonego kurczaka lub suma pecel jest niekompletne bez zasmażanej kapusty. Jeśli kiedyś kapusta była podawana tylko w postaci świeżych warzyw z sałatą i ogórkiem, obecnie kapusta zasmażana jest ulubioną kapustą wielu osób ze względu na jej bardzo apetyczny smak.

Jednak ten towarzysz posiłku okazuje się mieć różne niebezpieczeństwa, jeśli jest spożywany zbyt często. Jakie są niebezpieczeństwa?

Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem zbyt dużej ilości zasmażanej kapusty

Surowa kapusta może nie być popularna, ponieważ źle smakuje, ma bardzo charakterystyczny zapach i ma twardą konsystencję. Smażenie kapusty sprawia, że jest ona bardziej pikantna i słodka. Konsystencja jest bardziej miękka, więc nie musisz jej mocno żuć.

Jednak przetwarzanie kapusty przez smażenie ma następujące skutki:

1. Zwiększ liczbę kalorii

Podobnie jak inne rodzaje warzyw, kapusta ma bardzo niską kaloryczność. Pół garbu surowej kapusty o wadze 100 gramów zawiera nawet tylko 22 kalorie. Dzieje się tak, ponieważ około 92 procent całej masy kapusty to woda.

Kalorie z kapusty zasmażanej są wyższe ze względu na dodatkowe kalorie zawarte w oleju. Podczas smażenia kapusta również pochłania dużo oleju. Jeśli łyżka oleju jadalnego dostarcza prawie 45 kalorii, wyobraź sobie, że zjesz dużo zasmażanej kapusty na raz.

2. Uszkadzanie zawartości składników odżywczych

Kapusta jest bardzo bogata w składniki odżywcze. Sto gramów świeżej kapusty zawiera 2,1 grama białka, 0,5 grama tłuszczu i 3,6 grama węglowodanów. Warzywa te są również bogate w błonnik, witaminy C, K i kompleks B, a także minerały, takie jak wapń, fosfor i mangan.

Niestety, proces smażenia w wysokich temperaturach może zniszczyć te składniki odżywcze, jak donosi badanie w Journal of Agricultural and Food Chemistry. Gotowanie na parze, gotowanie i podsmażanie to lepsze metody utrzymania wartości odżywczych warzyw.

3. Zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu

Chociaż pyszna, zasmażana kapusta w rzeczywistości nie jest przyjazna dla serca. Po podgrzaniu poza punkt dymienia zmienia się struktura chemiczna oleju. Wielokrotne przetwarzanie tym samym olejem może również zamienić olej w tłuszcz trans.

Tłuszcze trans to złe tłuszcze, które mogą zwiększać zły cholesterol i wywoływać tworzenie się płytek w naczyniach krwionośnych. Stopniowo płytka nazębna może blokować przepływ krwi, powodując udary, choroby serca i zawały serca.

4. Zwiększyć ryzyko raka

Kapusta ma związek przeciwnowotworowy zwany sulforafan. Sulforafan działa poprzez hamowanie enzymów deacetylaza histonowa. Enzym ten odgrywa rolę w rozwoju różnych typów raka, w tym raka skóry, trzustki i prostaty.

Jednak przetwarzanie zasmażanej kapusty faktycznie powoduje tworzenie się związków akrylamid które są rakotwórcze (wywołują raka). Akrylamid wiadomo, że odgrywa rolę w rozwoju raka macicy, jajnika, płuc, nerki i przełyku.

Smażenie kapusty rzeczywiście poprawi jej smak, ale jej walory i wartości odżywcze faktycznie spadną. Jedzenie kapusty zasmażanej może nawet zwiększyć ryzyko wielu chorób, w tym udaru, chorób serca i różnych nowotworów.

Od czasu do czasu jako dodatek do posiłku można jeść smażone warzywa, w tym kapustę. Pamiętaj jednak, aby ograniczyć ilość i nie jeść go zbyt często, aby zapobiec różnym zagrożeniom związanym z chorobami, które mogą się pojawić.