Spisu treści:
- Co to są białe plamy na czekoladzie?
- Dlaczego pojawiają się białe plamy na czekoladzie?
- Fat Bloom
- Sugar Bloom
- Czy można bezpiecznie spożywać białe plamy na czekoladzie?
Czekolada to jedna z ulubionych przekąsek wielu ludzi. Niestety przy zbyt długim przechowywaniu na brązowej powierzchni często pojawiają się białe plamy. W rzeczywistości data wygaśnięcia jest nadal długa. Właściwie, czym są te białawe plamy? Czy to prawda, że te plamy to znak, że czekolada nie nadaje się już do spożycia?
Co to są białe plamy na czekoladzie?
Źródło: Mother Nature Network
Wiele osób uważa, że białe plamy na czekoladzie są związane z grzybem. W rzeczywistości tak nie jest. Powszechnie określane jako kwiat czekoladyZjawisko to polega na pojawieniu się białawego nalotu na czekoladzie podczas przechowywania.
W niektórych przypadkach ta warstwa ma również lekko szarawy kolor. Chociaż jest to normalne podczas procesu produkcyjnego, kwiat czekolady to wciąż problem dla producentów czekolady.
Efekt ten sprawia, że wygląd czekolady jest mniej apetyczny i może wpływać na teksturę, obniżając w ten sposób jakość czekolady.
Dlaczego pojawiają się białe plamy na czekoladzie?
Niewłaściwe przetwarzanie i przechowywanie jest przyczyną pojawienia się białych plam na czekoladzie lub rozkwit czekolady.
Istnieją dwa rodzaje rozkwiecony, to jest rozkwit tłuszczu i rozkwit cukru. Aby zauważyć różnicę, możesz pocierać powierzchnię brązu czubkiem palca.
Kiedy białe plamy znikają, oznacza to, że plamy są wynikiem tłuszczu kwiat. Jeśli jednak plamy pozostaną, a ślady będą szorstkie na palcach, plamy powstają z rozkwit cukru.
Aby uzyskać więcej informacji, rozważ następujące wyjaśnienie.
Fat Bloom
Źródło: Perfect Daily Grind
Kwitnienie tłuszczu jest typem rozkwiecony co często występuje podczas produkcji. Tworzenie rozkwit tłuszczu spowodowane przez proces ruszenie niedoskonała czekolada.
Ruszenie to proces topienia i chłodzenia czekolady w celu uzyskania gładkiej, błyszczącej powierzchni.
Jeśli ten proces nie zostanie wykonany prawidłowo, gdy czekolada jest ciepła, tłuszcz z ziaren kakaowych oddzieli się od mieszanki czekolady.
Po ostygnięciu czekolady tłuszcz również twardnieje, a następnie pojawia się na powierzchni w postaci białych plam.
Może to wywołać wiele czynników rozkwit tłuszczu co powoduje białe plamy na czekoladzie, wśród których jest niewystarczająca krystalizacja podczas procesu ruszenie, mieszanie różnych smaków czekolady, niedoskonały proces chłodzenia czekolady, różne temperatury na zewnątrz i wewnątrz czekolady oraz przechowywanie w nieodpowiednich temperaturach i wilgotności.
Sugar Bloom
Kwitnienie cukru występuje, gdy czekolada jest przechowywana w wilgotnym miejscu. Ponadto zmiana miejsca przechowywania czekolady przy nagłych zmianach temperatury może również powodować powstawanie rozkwit cukru.
Woda, która unosi się na powierzchnię wilgotnej czekolady, rozpuści cukier w czekoladzie. Gdy woda wyparuje, rozpuszczony cukier w końcu krystalizuje i osadza się na powierzchni czekolady.
To właśnie kryształki tego cukru powodują powstawanie białych plam na czekoladzie i nadają jej zakurzony wygląd.
Czy można bezpiecznie spożywać białe plamy na czekoladzie?
Źródło: czekoladki z jeziora Champlain
Białe plamy na czekoladzie często pojawiają się podczas jej przetwarzania i przechowywania. Dopóki czekolada nie pachnie brzydko i nie straciła ważności, jest ona nadal odpowiednia i bezpieczna do spożycia.
Może niektórzy z Was wolą, aby Twoja ulubiona czekolada pozostała gładka i lśniąca. Chociaż plam nie można usunąć, możesz spowolnić pojawianie się białych plam na czekoladzie poprzez:
- Nie przechowuj czekolady w lodówce. Lodówka ma dość wysoki poziom wilgotności. Aby ją przechowywać, możesz umieścić czekoladę w hermetycznym pojemniku.
- Czekoladę przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej 18-20 ° C. Unikaj przenoszenia czekolady w miejsca o drastycznych różnicach temperatur.
x
