Spisu treści:
- Naturalne barwniki spożywcze
- Kolory żółty i pomarańczowy
- Kolory niebieski i zielony
- Czerwony i fioletowy
Sztuczny barwnik spożywczy, który jest powszechnie stosowany w celu uwydatnienia kolorów cukierków, ciastek, zup, a nawet chleba, stanowi ogromne zagrożenie dla zdrowia tych, którzy je jedzą. Nawet organy ds. Zdrowia w Austrii i Norwegii zakazały stosowania sztucznych barwników spożywczych, podczas gdy europejskie organy ds. Zdrowia wymagają umieszczania ostrzeżeń na żywności zawierającej składniki syntetyczne. W Wielkiej Brytanii ta etykieta ostrzegawcza ostrzega, że dzieci jedzące żywność zawierającą sztuczne barwniki są bardziej narażone na rozwój nadpobudliwości i ADHD. Dlatego stosowanie naturalnych barwników spożywczych jest jedynym bezpiecznym i zdrowym sposobem na nadanie żywności piękniejszego wyglądu. Przyjrzyjmy się niektórym składnikom, których możesz użyć do barwienia następujących potraw!
Naturalne barwniki spożywcze
Kolory żółty i pomarańczowy
W przypadku koloru żółtego możesz użyć następujących materiałów:
- Żółta gardenia: Ten czysty, naturalny i rozpuszczalny w wodzie barwnik pozyskiwany jest z rodziny madder owoców gardenii. Jest to żółty proszek, który łatwo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu, ma dobrą odporność na światło i temperaturę w środowisku obojętnym i słabo zasadowym. Powstaje w procesach kruszenia, ekstrakcji, filtracji, oczyszczania, zagęszczania, sterylizacji, natryskiwania i suszenia.
- Żółta kurkuma: ten naturalny materiał jest korzeniem rośliny Curcuma Longa L.. który jest rozpuszczalny w etanolu. Ma również zdolność barwienia i jest dobrym środkiem zapobiegającym nagrzewaniu. Ten żółty proszek będzie złoty przy PH 7 i czerwonawy powyżej PH7. Może być używany do barwienia gumy, ciast, przypraw, lodów, chleba, masła i tak dalej.
- Pomarańczowy: ma wysoką wartość koloru, silną barwę, odcień, doskonałą stabilność termiczną i odporność na światło, dużą wartość adaptacji pH, jest bogaty w witaminę E i rzadki metal selen. Jest powszechnie stosowany w żywności, kosmetykach i medycynie.
Kolory niebieski i zielony
W przypadku błękitów i zieleni możesz użyć następujących materiałów:
- Gardenia niebieski: Jest to naturalny barwnik spożywczy pochodzący z rodziny madder owoców gardenia w drodze fermentacji biologicznej. Jeśli dodasz to do jedzenia, zmieni kolor na ciemnoniebieski. Ta niebieska gardenia jest również łatwo rozpuszczalna w wodzie, roztworze etanolu i roztworze glikolu propylenowego. Kolor jest stabilny przy pH od 4 do 8. Ma również dobrą odporność na temperaturę, ale nie na światło.
- Zielona gardenia: Jest to naturalny pigment wyekstrahowany z mieszanki niebieskich i żółtych owoców gardenii. Może produkować jasnozielone i ciemnozielone kolory. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i roztworach etanolu. Jest powszechnie stosowany do piwa, napojów gazowanych, soków, dżemów, cukierków, ciast, galaretek, lodów, chleba itp.
Czerwony i fioletowy
Do produkcji czerwieni i fioletu możesz użyć następujących materiałów:
- czerwona kapusta: jest to czerwonawo-fioletowy proszek, który może rozpuszczać się w wodzie i roztworze octanu, ale nie w oleju. Daje czerwonawo-purpurowy kolor, gdy pH jest mniejsze niż 6 i niestabilny czerwonawo-fioletowy przy pH większym niż 7. Ma dobrą stabilność na ciepło i światło, szczególnie w warunkach kwaśnych. Dotyczy to również wina, napojów bezalkoholowych, soków, dżemów, lodów, ciast i tak dalej.
- Skórka z czerwonych winogron: Ten naturalny barwnik pozyskiwany jest ze skórki czerwonych winogron. Spowoduje to powstanie ciemnofioletowego koloru. Jest również łatwo rozpuszczalny w wodzie i etanolu, ale nierozpuszczalny w bezwodnym tłuszczu i alkoholu. Stabilność koloru zależy od wartości pH. Jeśli jest w środowisku kwaśnym, będzie czerwony, jeśli normalny będzie niebieski, a ciemnoniebieski, jeśli będzie zasadowy. Jest powszechnie stosowany do piwa, napojów gazowanych, napojów sokowych, dżemów, cukierków i innych.
- Fioletowy batat: jest pozyskiwany z lokalnie uprawianych bulw purpurowych. Proces ten odbywa się poprzez sprawdzanie, mycie, krojenie, kopanie, filtrację, oczyszczanie, zatężanie, sterylizację, opryskiwanie i suszenie. Ten fioletowy słodki ziemniak może nadać fioletowo-czerwony kolor.
