Spisu treści:
- Ryby solone zawierają substancje rakotwórcze powstałe w procesie produkcji
- Dlaczego solona ryba jest bardziej niebezpieczna w połączeniu z gorącym ryżem?
- Jaka jest funkcja azotynu nitrozoaminy w żywności?
- Skąd wiesz, czy żywność zawiera azotyn nitrozoaminy?
Czy kiedykolwiek myślałeś, że jedzenie solonej ryby może wywołać raka? Solona ryba i gorący ryż plus ostry sos chili to rzeczywiście doskonały obiad dla Indonezyjczyków, którzy lubią jeść tradycyjne potrawy. Czy wiesz jednak, że eksperci w dziedzinie zdrowia nie zalecają tego?
Ryby solone zawierają substancje rakotwórcze powstałe w procesie produkcji
Ta pyszna i apetyczna solona ryba zawiera w zasadzie nitrozoaminy, które są substancjami rakotwórczymi (substancjami rakotwórczymi). Te czynniki rakotwórcze są wytwarzane w procesie produkcyjnym. Jak wiadomo, proces jego wytwarzania jest solony (solony), a następnie suszony na słońcu, do wyschnięcia i dzięki temu jest trwalszy i można go przechowywać przez długi czas.
Niestety w procesie solenia i suszenia światło słoneczne reaguje na azotyny wytwarzane przez mięso ryb, tworząc nitrozoaminy. Wreszcie, częstość spożywania solonych ryb przez długi czas może wywołać raka jamy nosowo-gardłowej (raka gardła lub laryngologię), zwłaszcza jeśli twój układ odpornościowy jest niski.
Dlaczego solona ryba jest bardziej niebezpieczna w połączeniu z gorącym ryżem?
Teraz, jeśli solona ryba zostanie dodana do gorącego, świeżo ugotowanego ryżu, parująca para ryżowa przeniesie nitrozoaminy do porów skóry. Szczególnie na usta, szyję i gardło.
W rzeczywistości dotyczy to nie tylko solonych ryb, żywności i przetworzonej żywności, która jest solona lub przynajmniej zawiera azotyn (część nitrozoamin), który powoduje rakotwórczość w organizmie. Dlatego dzieciom odradza się spożywanie solonych ryb, ponieważ ich odporność jest nadal niska. Jeśli często jadłeś solone ryby od najmłodszych lat, jesteś bardziej podatny na raka jamy nosowo-gardłowej w wieku dorosłym.
Jaka jest funkcja azotynu nitrozoaminy w żywności?
Na początku XX wieku wielu producentów żywności zaczęło stosować ten azotyn w swoich produktach. Jaka jest funkcja samego azotynu?
Azotyn to dodatek do żywności stosowany jako środek konserwujący w przetwórstwie mięsnym. Azotyn nitrozoaminy jest bardzo ważny w zapobieganiu psuciu się, szczególnie w przypadku przechowywania, długotrwałego transportu oraz potrzeb dystrybucji produktów mięsnych.
Azotyn nitrozoaminy działa również jako budulec dla czynników sensorycznych, a mianowicie koloru, aromatu i smaku. Dlatego w przemyśle spożywczym w puszkach stosowanie tego środka konserwującego jest bardzo ważne, ponieważ może spowodować, że kolor przetworzonego mięsa zmieni się na czerwony lub różowy i będzie wyglądał świeżo, tak że przetworzony produkt mięsny będzie preferowany przez konsumentów.
Skąd wiesz, czy żywność zawiera azotyn nitrozoaminy?
Według badań Uniwersytetu Minesotta azotyn w pożywieniu, a zwłaszcza same ryby solone, nie stanowią problemu dla organizmu, o ile nie występują one zbyt często i w nadmiarze. Azotyn jest również powszechnie spotykany w peklowanej wołowinie, kiełbasach, a nawet serze. Jednak podczas procesu trawienia tych azotynów w organizmie azotyn sodu zostanie przekształcony w nitrozoaminy i tam zaczyna się rak.
Jest to naprawdę łatwe dla tych z Was, którzy unikają tej substancji wywołującej raka. Za opakowaniem na etykiecie wartości odżywczej jest napisane „azotyn sodu lub azotyn nitrozoaminy”, jest prawie pewne, że substancja jest konserwantem i zapobiega jej wystąpieniu zgnilizny w żywności, czego należy unikać. Nitrozoaminy w solonych rybach znajdują się również w produktach spożywczych, takich jak pikle, potrawy smażone lub wędzone.
x
