Świeże czy mrożone warzywa i owoce, które są bardziej pożywne?

Świeże warzywa i owoce są źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, których potrzebuje organizm. Dlatego w ciągu dnia zaleca się spożywać 2-4 porcje owoców i 3-4 porcje warzyw. Niestety czasami nie zawsze są świeże owoce lub warzywa, które można praktycznie zjeść. Mogą występować warzywa i owoce w postaci mrożonej. Czy mrożone owoce i warzywa są nadal zdrowe? Znajdź odpowiedź poniżej.

Podróż po świeżych owocach i warzywach: od zbiorów do Twoich rąk

Niektóre świeże warzywa i owoce zbiera się, zanim osiągną dojrzałość. Dzieje się tak, aby podczas wyjazdu na targ owoce i warzywa można było odpowiednio ugotować.

Jeśli zbiera się je przed osiągnięciem dojrzałości, oznacza to, że podczas zrywania owoc lub warzywo nie ma optymalnych warunków odżywczych. Szansa na zwiększenie ilości naturalnych witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, które należy pozyskiwać do czasu dojrzałości, przepada, ponieważ są zbierane jako pierwsze.

Podczas podróży świeże owoce i warzywa są zwykle umieszczane w chłodnym lub chłodnym miejscu, aby zapobiec uszkodzeniu. Po przybyciu do supermarketów lub na tradycyjne targowiska te owoce i warzywa mogą zająć od 1 do 3 dni.

W rzeczywistości, gdy tylko zostaną zebrane, świeże warzywa i owoce również zaczną tracić wilgoć, więc są bardziej narażone na psucie się i obniżoną wartość odżywczą. Według Healthline, utraconych składników odżywczych po 3 dniach w lodówce może być więcej, nawet więcej niż mrożone owoce i warzywa.

Poziom witaminy C w świeżych owocach i warzywach również spada po zbiorach i będzie nadal spadał podczas przechowywania i nie zostanie zjedzony od razu. W temperaturze pokojowej zmniejszają się również przeciwutleniacze warzyw i owoców.

Podróż mrożonych owoców i warzyw: od zbioru do pakowania

Źródło: Edukacja rodzinna

Owoce i warzywa, które zostaną zamrożone, zbierane są na ogół w okresie ich szczytowej dojrzałości, czyli w czasie, gdy owoce i warzywa osiągają najbardziej bogatą w składniki odżywcze fazę. Po zbiorach warzywa są myte, czyszczone, kruszone, siekane, mrożone i pakowane.

Blanszowanie jest przetwarzane przed zamrożeniem owoców i warzyw. Owoce i warzywa wkładamy na krótki czas (tylko kilka minut) do wrzącej wody, a następnie natychmiast przenosimy do bardzo zimnej wody z lodem, aby przerwać w nich proces gotowania.

To właśnie w tym procesie blanszowania następuje największy możliwy spadek zawartości składników odżywczych. Proces blanszowania ma na celu zabicie szkodliwych bakterii i zapobieżenie utracie smaku, koloru i tekstury produktów spożywczych.

Jednak ten proces ma inny efekt uboczny, a mianowicie zmniejszenie rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witaminy B i C. Podczas tego przetwarzania można zmniejszyć składniki odżywcze o około 10-80 procent.

Jednak nie wszystkie mrożone owoce i warzywa są blanszowane przez producentów. Aby redukcja tej substancji nie dotyczyła wszystkich mrożonych warzyw i owoców.

Więc który z nich jest zdrowszy?

Źródło: Farma i targ społeczny Verde

Zarówno produkty świeże, jak i mrożone nie różnią się zbytnio pod względem wartości odżywczych. Ogólnie rzecz biorąc, każdy z tych typów ma swoje słabe i mocne strony.

Tak, okazuje się, że produkty świeże i mrożone mają podobne wartości odżywcze. Istnieje badanie, które stwierdza, że zmniejszenie zawartości składników odżywczych w niektórych mrożonych warzywach owocowych ma bardzo niewielką różnicę w stosunku do składników odżywczych w świeżych produktach.

Ponadto poziomy witaminy A, karotenoidów, witaminy E, minerałów i błonnika w produktach świeżych i mrożonych na ogół nie różnią się zbytnio, chociaż owoce mrożone są również blanszowane.

Badanie przeprowadzone w Innovative Food Science & Emerging Technologies pokazuje również, że aktywność przeciwutleniająca w świeżej i mrożonej marchwi, szpinaku i brokułach jest taka sama, nie ma znaczącej różnicy.

Wszystko to byłoby w porządku, gdyby wybrane mrożone warzywa zostały po prostu zamrożone w odpowiednim procesie. Bez dodatkowych konserwantów.

Tak naprawdę najlepiej sprawdzają się świeżo zebrane owoce i warzywa prosto z ogrodu. Natychmiast zebrane i natychmiast ugotowane bez długiego przechowywania. Niestety jest to prawie niemożliwe, jeśli mieszkasz w mieście, prawda? Dlatego możesz codziennie wybierać świeże warzywa owocowe i przygotowywać mrożone owoce i warzywa jako produkt mieszany w swojej diecie, a nie jako danie główne.

Jeśli kupujesz świeże produkty, staraj się je jak najszybciej skonsumować. Nie przechowywać w lodówce przez kilka dni lub dłużej.