Spisu treści:
- Miód może się zepsuć, prawda czy nie?
- Jednak miód może pogorszyć jakość
- Zły sposób przechowywania miodu może spowodować, że będzie on nieświeży
Pszczoły wytwarzają miód, przetwarzając nektar z kwitnących roślin za pomocą enzymów znajdujących się w ich ślinie. Ze względu na swój naturalnie słodki charakter miód jest często używany jako zdrowszy substytut cukru. Zdrowe właściwości miodu często sprawiają, że ten żółty, gęsty płyn jest stosowany jako lekarstwo na różne problemy zdrowotne podczas zabiegów kosmetycznych. Więc czy miód może się zepsuć?
Miód może się zepsuć, prawda czy nie?
Kupując miód w najbliższym supermarkecie lub sklepie, możesz zauważyć, że opakowanie miodu ma datę ważności. To właśnie sprawia, że wiele osób myśli, że miód można zepsuć. W rzeczywistości miód w najczystszej i naturalnej postaci - bez dodatku cukru i innych składników - nie może się zestarzeć.
Czysty miód jest bardzo bogaty w cukier. W rzeczywistości 80% zawartości miodu składa się z naturalnych cukrów. Ten wysoki cukier hamuje rozwój różnych rodzajów drobnoustrojów, takich jak bakterie i grzyby. Ponadto zawartość wody w miodzie jest bardzo mała, co powoduje, że konsystencja jest bardzo gęsta. Ta lepkość sprawia, że cukier nie jest w stanie fermentować, a tlen nie rozpuszcza się w nim łatwo. W ten sposób mikroby, które powodują zgniłe jedzenie, nie mogą rosnąć, nie mówiąc już o rozmnażaniu się.
Miód ma również średni poziom pH 3,9, co wskazuje, że ten słodki płyn jest kwaśny. Niektóre bakterie powodujące zanieczyszczenie żywności, takie jak C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus i Salmonella, nie mogą się rozwijać w kwaśnym środowisku. Ta kwaśna natura sprawia, że miód utrzymuje się przez bardzo długi czas.
Następnie czysty miód zawiera specjalny enzym zwany oksydazą glukozową, który hamuje rozwój bakterii. Enzym ten występuje naturalnie w ślinie pszczół, która jest następnie rozpuszczana w nektarze (ekstrakcie roślinnym) w okresie produkcji miodu.
Kiedy miód jest dojrzały, w procesie chemicznym, który przekształca cukier w kwas glukonowy, powstaje związek znany jako nadtlenek wodoru. Związki te nadają miodzie właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe, takie jak polifenole i flawonoidy, a tym samym pomagają zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów powodujących psucie się żywności.
Jednak miód może pogorszyć jakość
Miód może się zepsuć to błędne założenie. Czysty miód nie ma daty ważności. Mimo to jakość miodu może się pogorszyć i dlatego nie może już być zdrowy, nawet zagrożony chorobami, jeśli zostanie zanieczyszczony obcymi drobnoustrojami podczas niehigienicznego procesu produkcji.
Cytowane z Healthline, zarodniki neurotoksyny C. botulinum znaleziono nawet w niektórych próbkach miodu. Te zarodniki są nieszkodliwe dla dorosłych, ale mogą zwiększać ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym u niemowląt. Dlatego bardzo małe dzieci nie powinny być karmione miodem.
Ponadto podczas zbierania nektaru w soku pszczelim można przenosić kilka rodzajów toksyn roślinnych. Najczęstsze to grayanotoksyny pochodzące z Rhododendron ponticum i Azalea pontica. Miód z tej rośliny może wywoływać zawroty głowy, nudności oraz problemy z tętnem i ciśnieniem krwi, jeśli proces produkcji nie jest ściśle kontrolowany. Podczas produkcji miodu może pojawić się substancja znana jako hydroksymetylofurfural (HMF). Kilka badań wykazało, że HMF ma negatywny wpływ na zdrowie, taki jak uszkodzenie komórek i DNA. Z tego powodu miód nie powinien zawierać HMF więcej niż 40 mg na kilogram.
Ponadto miód produkowany masowo w fabrykach może być celowo zanieczyszczony na różne sposoby, aby obniżyć koszty produkcji. Na przykład pszczoły są celowo karmione syropem cukrowym z kukurydzy (fruktoza). Ponadto producenci mogą je zanieczyszczać, dodając do miodu tanie słodziki. Ten sztuczny cukier może zwietrzyć zapakowany miód.
Nie tylko to. Aby przyspieszyć proces produkcji, miód jest często zbierany przed osiągnięciem dojrzałości. W rezultacie miód ma wyższą zawartość wody niż zwykle, więc istnieje ryzyko fermentacji i zmian smaku. To powoduje zepsucie miodu.
Zły sposób przechowywania miodu może spowodować, że będzie on nieświeży
Jeśli twój czysty miód jest bardzo dobrej jakości, ale jest przechowywany nieprawidłowo, może stracić swoje właściwości przeciwbakteryjne, a następnie zepsuć się. Jeśli miód już wygląda na spieniony lub ciekły, lepiej go wyrzucić. Oznacza to, że miód został zanieczyszczony i nie nadaje się już do spożycia.
Aby miód trwał dłużej, przechowuj go w hermetycznym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w temperaturze pokojowej około -10 do około 20º Celsjusza. Nie pozostawiaj miodu otwartego, wystawiając go na działanie środowiska zewnętrznego i zwiększając ryzyko skażenia bakteryjnego z otaczającego powietrza. Pozostawienie otwartego opakowania miodu przez długi czas może również zwiększyć wilgotność, dzięki czemu miód szybko fermentuje i psuje się.
Możesz przechowywać miód w lodówce. Miód lekko zestali się po długim okresie przechowywania w lodówce, ale można go krótko podgrzać na małym ogniu i mieszać, aż powróci do swojej pierwotnej konsystencji. Nie podgrzewaj go w wysokich temperaturach ani nie gotuj z wodą, ponieważ obniży to jego jakość.
Podczas wyjmowania miodu z pojemnika w celu przetworzenia lub spożycia, upewnij się, że używasz czystych i sterylnych przyborów do nabierania go. Nie używaj tego samego narzędzia do drugiego zbierania miodu. Pamiętaj, aby po każdym użyciu szczelnie zamknąć pojemnik na miód.
Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z instrukcją przechowywania na opakowaniu, ponieważ skład każdego miodu jest inny.
x
