Spisu treści:
- Jaki jest wpływ arsenu na organizm?
- Dlaczego w ryżu jest arszenik?
- Czy zawartość arsenu w ryżu jest niebezpieczna?
- Zdrowy sposób gotowania ryżu w celu zmniejszenia poziomu arsenu w ryżu
Arsen to jeden z najbardziej trujących pierwiastków na świecie. Może wciąż masz w pamięci sprawę śmierci Munira, bojownika o prawa człowieka, który został otruty arszenikiem podczas lotu do Amsterdamu w 2004 roku. Niedawno wiele badań wykazało wysokie dawki arsenu w ryżu - podstawowym pożywieniu miliona ludzi. Ups!
Jaki jest wpływ arsenu na organizm?
Arsen jest pierwiastkowym czynnikiem rakotwórczym, a przewlekła ekspozycja na wysokie dawki arsenu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka pęcherza, płuc i skóry, a także cukrzycy typu 2 i chorób serca. Ponadto arsen jest toksyczny dla komórek nerwowych i może wpływać na funkcjonowanie mózgu. U dzieci i młodzieży ekspozycja na arsen była związana z zaburzeniami koncentracji, uczenia się i pamięci; zmniejsza również inteligencję i kompetencje społeczne.
NAS. Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ustaliła maksymalny limit zawartości arsenu w wodzie pitnej, który wynosi 10 ppb. Jednak nie ustalono limitu zawartości arsenu w pożywieniu i napojach. Badania pokazują, że 100 gramów ryżu (pół porcji) jest równoważne wypiciu 1 litra zwykłej wody, która zawiera maksymalną ilość arsenu dozwoloną przez EPA.
Dlaczego w ryżu jest arszenik?
Niewielu wie, że właściwie codziennie spożywamy arszenik. Arsen znajduje się w ryżu i produktach pszennych, warzywach i owocach, a nawet owocach morza. Dzieje się tak, ponieważ arsen jest naturalnie występującym pierwiastkiem żelaza w skorupie ziemskiej, który jest również obecny w wodzie, powietrzu i glebie. Erupcje wulkanów produkują arszenik. Ten toksyczny pierwiastek żelaza jest również wytwarzany w wyniku działalności człowieka, w tym wydobycia i wytopu rudy, spalania węgla oraz stosowania nawozów i pestycydów.
A ponieważ arsen jest dosłownie wszędzie wokół nas, może być wchłaniany przez rośliny w miarę wzrostu, niezależnie od tego, czy są uprawiane w rolnictwie tradycyjnym, czy ekologicznym. Arsen nie jest substancją celowo dodawaną do źródeł żywności i nie można go całkowicie wyeliminować z pożywienia. Arsen w swojej najczystszej postaci jest bezwonny, bezbarwny i pozbawiony smaku.
Ryż jest źródłem pożywienia bogatym w nieorganiczny arsen, najbardziej toksyczny rodzaj arsenu. Ryż zawiera około 10 do 20 razy większą dawkę arsenu niż inne uprawy pszenicy i zboża. Ryż wchłania arsen łatwiej niż inne produkty rolne, ponieważ jest uprawiany na podmokłych glebach. Na wielu obszarach woda do nawadniania w rolnictwie jest silnie zanieczyszczona arszenikiem. To sprawia, że zawartość arsenu w glebie jest bardziej skoncentrowana, dzięki czemu jest łatwiej przyswajalny przez ziarno.
Używanie zanieczyszczonej wody do mycia i gotowania ryżu jest kolejnym czynnikiem ryzyka dla zawartości arsenu w ryżu. Ziarna ryżu mogą również łatwo wchłaniać arszenik z wrzącej wody podczas gotowania ryżu.
Czy zawartość arsenu w ryżu jest niebezpieczna?
Nie jest jasne, jak niebezpieczny jest arsen w ryżu dla zdrowia ludzi. Chociaż wysokie dawki arsenu są bardzo toksyczne, aby mieć śmiertelny efekt, arsen musi być spożywany bezpośrednio co najmniej dwa gramy.
Z drugiej strony, zagrożenie dla zdrowia związane z zatruciem arszenikiem może budzić szczególne zaniepokojenie dla tych, którzy codziennie jedzą duże ilości ryżu - zwłaszcza dla ludzi w Azji, dla których ryż jest podstawowym źródłem pożywienia. Dzieje się tak, ponieważ działanie arsenu jest zależne od dawki: im więcej bierzesz, tym większe ryzyko.
Jednak do tej pory Agencja ds. Żywności i Leków w Stanach Zjednoczonych (FDA) nie zalecała, aby ludzie, którzy są zaniepokojeni gromadzeniem się, zastępowali codzienne spożycie ryżu lub ryżu.
„Zbieranie danych i inne bieżące oceny zapewnią solidną podstawę naukową do określenia, jakie działania i / lub kroki są potrzebne, aby zmniejszyć narażenie na arszenik w ryżu i produktach z ryżu” - stwierdziła agencja, cytowana przez Live Strong.
Tymczasem naukowcy są znacznie bardziej zaniepokojeni wpływem arsenu w ryżu na dzieci i niemowlęta. Ta grupa wiekowa może być bardziej narażona na zagrożenia związane z arszenikiem, ponieważ ich układy organizmu są nadal w fazie rozwojowej. Wiemy, że małe dawki arsenu u dzieci mają wpływ na rozwój układu odpornościowego, zaburzenia wzrostu i rozwoju oraz zaburzenia rozwoju IQ.
Zdrowy sposób gotowania ryżu w celu zmniejszenia poziomu arsenu w ryżu
FDA i amerykańska agencja konsumencka Consumer Reports zalecają spożywanie zbilansowanej diety zawierającej różnorodne inne zboża - zwłaszcza jeśli spożywasz więcej niż dwie lub trzy porcje ryżu tygodniowo. Na przykład pszenica i owies mają niższy poziom arsenu niż ryż ryżowy.
A jeśli przeprowadzimy dochodzenie, okaże się, że sposób, w jaki gotujemy ryż, może mniej więcej określić poziom arsenu w ryżu. Andy Meharg, profesor nauk biologicznych na Queens University w Belfaście, przetestował trzy sposoby gotowania ryżu, aby sprawdzić, czy różne metody gotowania mają wpływ na poziom arsenu w ryżu.
Po pierwsze, Meharg stosuje najbardziej konwencjonalną metodę gotowania ryżu: dawkę 2: 1 wody i ryżu - tak jak dotychczas prawie każdy. Odkrył, że to właśnie ta metoda pozostawiła najwięcej śladów arsenu w ryżu. Natomiast druga metoda polega na umyciu i opłukaniu ryżu, a następnie dokładnym spuszczeniu wody, aż wyschnie. Następnie Meharg używa wody do ryżu w stosunku 5: 1 do ugotowania ryżu. Ta metoda obniża poziom arsenu o prawie połowę.
Ostatnia metoda okazała się najbezpieczniejsza: drastycznie zmniejszyła poziom arsenu w ryżu nawet o 80 procent. Sztuczka, najpierw namocz ryż na noc. Następnego ranka dokładnie umyj i spłucz, a następnie spuść wodę, aż całkowicie wyschnie. Aby ugotować ryż, użyj proporcji wody do ryżu wynoszącej 5: 1.
x
